胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラの記事を読むFREE銀座Okubo大窪公也胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラ最初に提供したときのゲストの驚きを意識し、目でも楽しめるように配色を意識しています。各々の前菜の食材…会席料理秋エレガント1人前 1,550円調理時間 1時間
賀茂茄子丸焼の記事を読む割烹 宮永宮永賢一賀茂茄子丸焼視覚にうったえる： 炭火による豊かな湯気 丸々と大きい賀茂茄子を熱した炭で囲んでじっくりと焼いていく…会席料理9月ジューシー1人前 2,300円調理時間 15分
名物「牛筋玉地蒸し」 分葱、山葵の記事を読む東京割烹てるなり徳本寛一名物「牛筋玉地蒸し」 分葱、山葵牛筋玉地蒸しは、「鈴なり」の名物料理をアレンジしました。当店は「鈴なり」より価格を抑えた店で、雲丹や…会席料理春凝縮された10人前 200円調理時間 15分
江戸甘味噌漬ローストビーフの記事を読む米村富田正藤江戸甘味噌漬ローストビーフ私の働く米村で普段からやっている江戸甘味噌漬ローストビーフは、牛肉のシンシンを掃除して、塩を一日か二…会席料理春ジューシー12人前 14,000円調理時間 5時間
黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、の記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。こちらは煮物です。いろいろな食材を楽しんでいただけ…会席料理冬ジューシー1人前 980円調理時間 3時間
和牛ヒレ肉ロースト 唐墨ソースの記事を読む黒泉 台中, 台湾泉弘樹和牛ヒレ肉ロースト 唐墨ソース料理提供に於いて非日常を感じられる演出をすることが当店に於ける外食の価値と考えました。肉割烹は肉偏重…会席料理春ジューシー4人前 1,500円調理時間 50分
手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）の記事を読む銀座Okubo大窪公也手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…会席料理春ジューシー1人前 1,200円調理時間 10分
茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）の記事を読む六本木 割烹一献鹿渡省吾茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）茄子は、全体に油が回るよう実の中心に箸で穴を開け、むらなく回しながら火を通しています。油で火を通した…会席料理秋映える
松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）当店は世界最高レベルの松阪牛を扱う店なので、その美味しさを如何に引き出せるか、どの食材をどのように使…会席料理春エレガント
落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十の記事を読む市ヶ谷・朝霞荘西尊之落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十20～30代のリピート料理 写真に撮りたくなる見た目のインパクト 今回のテーマを受けて、まず若者世代…会席料理9月映える1人前 250円調理時間 3時間
焼松茸菊花浸し、黒オリーブ衣和え、根セロリムース、鶏白レバー焼パン添え、佐渡海老キャビア、和牛舌柔煮、サーモン蓮根巻プロセスチーズの記事を読む新宿・なだ万賓館佐藤茂男焼松茸菊花浸し、黒オリーブ衣和え、根セロリムース、鶏白レバー焼パン添え、佐渡海老キャビア、和牛舌柔煮、サーモン蓮根巻プロセスチーズ旬菜です。順番に参りますが、まずは焼松茸菊花浸しです。菊菜、もって菊、坂本菊をボイルして下味をつけ…会席料理12月
土佐あかうしタタキの記事を読むFREE高知・お料理とおもてなし 八金樫原直哉土佐あかうしタタキ高知の正月料理より、口替わりです。土佐あかうしタタキは、あかうし、文旦、オリーブオイルのコンビネーシ…会席料理冬食べごたえのある1人前 700円調理時間 30分
オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜の記事を読む神楽坂「囲炉裏 肉よろず」池田葉介オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…会席料理6月食べごたえのある1人前 280円調理時間 40分
黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む藤田 雄三黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…会席料理6月食べごたえのある1,000円調理時間 40分
和牛ヒレ肉香り醤油焼 クレソン 紅葉パプリカ 生雲丹、山葵の記事を読む神楽坂まる富小野寺健一和牛ヒレ肉香り醤油焼 クレソン 紅葉パプリカ 生雲丹、山葵実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…会席料理春ジューシー1人前 1,250円調理時間 45分
ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…会席料理春ジューシー1人前 1,500円調理時間 4時間
黒毛和牛無花果包みの記事を読む藤田 雄三黒毛和牛無花果包み黒毛和牛無花果包みですが、二十～三十代男女のお客様を想定しました。 日本料理には肉を積極的に使うイメ…会席料理6月クリーミー800円調理時間 30分
和牛香り焼の記事を読む杜の湯 きらの里大月博和牛香り焼外来茶で組み立てる日本料理の開発です。今回使用したお茶は「烏龍茶・安渓肉佳」で、参考ですが、「烏龍茶…会席料理春すっきり1人前 1,061円調理時間 30分
黒毛和牛すき煮の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也黒毛和牛すき煮逸品は、黒毛和牛すき煮です。移り変わる料理屋の仕事というテーマに於いて、以前お肉料理は鶏肉や鴨肉くら…会席料理秋ジューシー1人前 1,200円調理時間 20分
牛ローストビーフ黄身揚げ（黄身揚、素麺、トリュフ塩）の記事を読む青山・花・味兆生井卓牛ローストビーフ黄身揚げ（黄身揚、素麺、トリュフ塩）今回は、黄身揚を紹介します。卵黄に水を加え、小麦粉を混ぜて作った衣が鮮やかな黄色になることから「金ぷ…会席料理秋クリーミー
