ずわい蟹糝薯・天王寺蕪お吸い物の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡ずわい蟹糝薯・天王寺蕪お吸い物冬食材の活用として「天王寺蕪」の走りを考案しました。 二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来たこ…会席料理冬透明感6人前 680円調理時間 40分
焼ずわい蟹香味焼（大量調理）の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇焼ずわい蟹香味焼（大量調理）焼ずわい蟹香味焼です。香味焼は当店の宴席でよくお出しする料理で、お客様の評判がよい品です。通常、香味…会席料理冬食べごたえのある1人前 370円調理時間 1時間
寿白玉子焼、茶豆赤土揚、巻海老蓑揚、甘鯛酒塩焼、鮑博多揚、銀杏寄せ揚、焼栗、ちりめんじゃこ御飯、赤出汁、蜆の記事を読む九段下 九段下寿白小野寺甚五郎寿白玉子焼、茶豆赤土揚、巻海老蓑揚、甘鯛酒塩焼、鮑博多揚、銀杏寄せ揚、焼栗、ちりめんじゃこ御飯、赤出汁、蜆細々といろいろな料理を彩りよく盛り込んでいますが、巻海老蓑揚は、海老の周りに細切り牛蒡を付けて雨具の…会席料理
伊達市松箱ずしの記事を読む市ヶ谷・朝霞荘西尊之伊達市松箱ずし20～30代のリピート料理 蓋を開ける時のワクワク感の演出 今回のテーマを受けて、まず若者世代（二〇…会席料理10月鮮やか1人前 450円調理時間 20分
清汁仕立（雲子豆腐、ずわい蟹、 岩茸、細根大根、 口・結び柚子）の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一清汁仕立（雲子豆腐、ずわい蟹、 岩茸、細根大根、 口・結び柚子）今回は、「御椀」について平塚禎一師範（割烹や満登）に学んだ。「雲子豆腐」を取り上げる。会席料理冬素材の良さを引き出す
慈姑飛龍頭、霙仕立、ずわい蟹の記事を読む大石秀信慈姑飛龍頭、霙仕立、ずわい蟹椀です。慈姑飛龍頭は、飛龍頭地に慈姑ペーストを豆腐と約一対一の割で合わせると独特のほろ苦さと甘みが感…椀・吸物12月180円調理時間 30分
松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司献立の終盤に差し掛かり、ここで、さらにお酒を楽しんでいただこうと、季節の素材を使った進め肴をご提供し…会席料理冬みずみずしい1人前 20,000円調理時間 2時間
蟹の記事を読む広尾「日本料理佐々」佐々悠樹蟹蟹はそのまま茹でず、脚と胴体部分で時間を変えて蒸すことでうま味が抜けません。蟹身に少量の海老の擂り身…会席料理冬凝縮された1人前 1,500円調理時間 1時間
ズワイ蟹味噌素焼の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘ズワイ蟹味噌素焼焼物です。ズワイ蟹味噌素焼では、蟹味噌を玉子の素三に対して一混ぜて掛けて焼いています。花大根は、大根…焼物1月2,500円調理時間 15分
