牛肉・蓮根バターポン酢焼の記事を読む青山・花・味兆生井卓牛肉・蓮根バターポン酢焼続いて、肉料理です。牛肉・蓮根バターポン酢焼のバターポン酢は、ポン酢を煮詰めてその中にバターと砂糖を…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅の記事を読む齋藤章雄鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅鞘巻海老銀杏揚は、銀杏を茹でて潰し、ほんの少しだけ擂り身を入れて海老と和えます。そうすることで、まと…揚物・油物11月
蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚の記事を読む渡邊義成蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚蟹信州揚は、蕎麦を半茹でにし、擂り身を塗り、蟹で巻いて天粉で揚げています。 蜆百合根揚は、蜆を一度ボ…揚物・油物12月
薇篠田巻、伊勢海老変わり吉野煮、石川芋含め煮の記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均薇篠田巻、伊勢海老変わり吉野煮、石川芋含め煮煮物は薇信田巻です。もどした薇を煮含めて、油抜きした薄揚で巻いて信田巻にしています。 伊勢海老変わり…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
伊勢海老西京煮、豚バラ肉白滝巻の記事を読む瀧口重夫伊勢海老西京煮、豚バラ肉白滝巻焚合せの伊勢海老西京煮は、エビチリ感覚の料理です。伊勢海老を梨割りして味噌を取り出し、片栗粉を付けて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
京都京北町産加茂茄子油煮の記事を読む赤木政久京都京北町産加茂茄子油煮白玉味噌 石野味噌…………………2㎏ 酒…………………………1升半 味醂………………………290ｇ 砂糖………………………375ｇ 卵黄………………………25個煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
