SEARCH

粽寿司

粽寿司は、五月の端午の節句を意識して、四月の半ば過ぎからお出しします。あまりお腹にたまらないように小…

のど黒塩焼など

焼肴は、のど黒塩焼は、のど黒を三枚に卸し、小骨を抜いてかるく塩を当て、適宜の大きさに庖丁し、塩焼にす…

平目鮟肝巻

平目鮟肝巻

一口粟おこわ

鰯マリネ風

鋳込み南瓜

鯣烏賊ゆかり揚

紀州蒸し

蒸し物は、紀州名産の南高梅を使用したので紀州蒸しとしました。玉地自体に味はほとんどありませんから、梅…

魳利久豆腐焼

焼物の魳利久豆腐焼は、魳を一度焼いておいて、利久豆腐をのせて再度焼いています。むかごは長芋で代用し…

蟹はす寄せ

お椀は蟹はす寄せです。蓮根は黒ずまないよう必ず酢水、明礬水に浸けます。これをボイルしてから卸し、練る…

新緑仕立油女

椀はモロヘイヤを使った新緑仕立としました。モロヘイヤは茹でてからミキサーにかけておきます。吸地のあた…

川鱒木の芽焼、蛤殻焼

焼物の川鱒木の芽焼は、時季の川鱒を三枚に卸して上身にし、波打ちに庖丁して、酒、たまり醤油、味醂の合せ…

ゆき海老俵揚

菊花十全茄子含め

活もろこ塩焼　筍掛け焼

焼物の活もろこ塩焼の諸子は、千葉県のほうで養殖しているものを使いました。保温を兼ねて炭を入れた手あぶ…

箸付　焼海鼠卸し和え

櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…

鯉カルパッチョ

鯉は洋風にアレンジしています。普通鯉料理といえば洗い、鯉こく等にするのが常ですけれど、成田は国際空港…

ささ身・舞茸朴葉やき

焼物はささ身・舞茸朴葉焼です。朴葉焼というと長葱というイメージがありますが、玉葱も甘みがあって、また…

菊花浸し

（一年をふり返りながら十二支の珍味で一献。すべて体にやさしい低カロリー）13年前から糖尿病の患者さん…

ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛け

酢の物のずわい蟹・白根芋・繊オクラのずわい蟹は、高価なのでパックのものを使っています。吉野酢にはたっ…

伊勢海老香味バター炒め

焼物の伊勢海老の香味バター炒めは、上がりに香味バターを入れるとコクと香りがだいぶ出ます。添えは聖護院…

鮑ぶぶ揚

両国見立帆立鹿の子

御椀の帆立鹿の子の下に敷いてあるのは粟麩を含ませたものです。これは、モチモチした、糯米を湯蒸ししたも…

吉次奉書煮

吉次奉書煮