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清汁仕立、結び鱚葛たたき

蟹千枚巻、鮑福久良煮、河豚子宝焼

酒肴はお正月の羽子板を敷き、干支が「子」なので鼠の大好きな米俵と松の形の小鉢に盛りました。蟹千枚巻は…

いらこ穴子燻製

いらこ穴子燻製ですが、いらこ穴子は大変脂が乗った魚です。酒、醤油、赤酒につけて、ちょっと風干ししてか…

茄子二身揚

物の茄子二身揚の一つは、丸の茄子の真ん中を筒抜きで抜き、玉子の素で味をとった海老糝薯を詰め、揚げてあ…

丸御飯

当店は50年以上前にすき焼の店として始まったという経緯があり、普段は接待が中心で肉料理をメインとした…

蝦蛄若草揚、鱚桜香揚

揚物の蝦蛄若草揚は、ちょうど活の殻付きの蝦蛄があったので、これをボイルして剥き身にし、天衣を付けて揚…

吸酢掛け

吸酢掛けの椎茸は、盛りやすさ、食べやすさを考慮して、ちょっと庖丁目を入れています。干子は針に切って…

二枚貝三品芽巻

先附の二枚貝三品芽巻は、赤貝、北寄貝、鳥貝をそれぞれ掃除して水気を取り、おさまりよくするため胡瓜で巻…

芋粥

新子生姜押し、青やぎ、とり貝

鱈場蟹糝薯

湯桶仕立玄米釜炊き

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

栄螺木の芽揚

櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…

焼物　杉板焼

秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

子持昆布　千枚昆布

玄界灘産一本釣り地甘鯛の一塩焼 葱唐墨酸橘添えて　隠れ美味出し碗

焼物の玄界灘の甘鯛は、海水の塩分、海流の強さもあって最高のものではないでしょうか。鱗を付けたまま強め…

鱗付甘鯛海老香り焼

鮑白板昆布巻

鰈薄造り

上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、吹寄せ盛り鯉の八幡揚

今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…

山形四季の椀・冬（納豆汁）

今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…

蕪の胡桃焼

今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。胡桃焼は、蕪をよ…

秋茄子・松茸清汁仕立

秋茄子・松茸清汁仕立は、いつも秋になると使っているもので、松茸と茄子をサッと焚いて、熱々のお椀でサッ…

豊年鱧

御椀の豊年鱧は、お米は水分を吸いやすいので、少し多めの地で焚いたほうがいいですね。またすぐ使わない時…