蟹手綱、昆布〆甘鯛炙りの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蟹手綱、昆布〆甘鯛炙り蟹手綱・昆布〆甘鯛炙りは、昆布〆した甘鯛を約五〇％の割合で火を通すことで、蟹と甘鯛お互いが引き立ちま…会席料理7月すっきり958円調理時間 40分
京かぶら・舞茸、蟹餡掛け、鯛削ぎ造り胡麻醤油掛け、菊菜・茸煮浸しイクラ添え、切干大根、鹿尾菜、人参、鮑・伊勢海老ひと口天ぷら、和牛時雨煮の記事を読む銀座稲葉稲葉正信京かぶら・舞茸、蟹餡掛け、鯛削ぎ造り胡麻醤油掛け、菊菜・茸煮浸しイクラ添え、切干大根、鹿尾菜、人参、鮑・伊勢海老ひと口天ぷら、和牛時雨煮当店の朝食からです。 提供する料理は、通年の物から季節で変える物まで全て私が食べたいと思う物を厳選し…エレガント1人前 2,150円調理時間 50分
寄せ赤貝、姫栄螺若布焼、鱚粽寿し、博多鴨白ロース、干海老とまと浸し、鯛子羹の記事を読む練馬・ホテルカデンツァ光が丘渡邊勝寄せ赤貝、姫栄螺若布焼、鱚粽寿し、博多鴨白ロース、干海老とまと浸し、鯛子羹前菜です。姫栄螺若布焼は、若布を色出ししてミキサーにかけ、栄螺の肝もミキサーにかけ、若布と合わせます…前菜5月
火取り鱚、ぬた和え、鱚油霜の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨火取り鱚、ぬた和え、鱚油霜火取り鱚は、濃厚なとろみのある昆布出汁で鱚を楽しむ一品です。美味出汁や銀餡ではなく、あえてたっぷりの…先付6月食べごたえのある200円調理時間 50分
茄子バーガー （フルーツトマト、鶉温玉、パルミジャーノ、かもじ葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝茄子バーガー （フルーツトマト、鶉温玉、パルミジャーノ、かもじ葱）炭火焼というと、多くの方が「焼鳥」というイメージがあるので、たれ焼きのつくねを、スライスした茄子で挟…会席料理春食べごたえのある1人前 210円調理時間 50分
蕎麦がき鱶鰭餡掛けの記事を読む日本橋笈川笈川智臣蕎麦がき鱶鰭餡掛けかりｋり、ふわふわ食感を実現した蕎麦がきと鱶鰭が姿で入った豪華な餡で、心もお腹も満足感で満たされる一…会席料理夏凝縮された1人前 700円調理時間 40分
青柳沼田和えの記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊青柳沼田和え青柳の名残りの活用方法です。春と言えば桜鯛、桜鱒も思い浮かべましたが、貝類を使って考案しました。春限…会席料理春すっきり5人前 1,900円調理時間 30分
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…会席料理春透明感1人前 280円調理時間 1時間
辛子酢味噌和え、さえずりの記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光辛子酢味噌和え、さえずり酢の物です。辛子酢味噌和えには、百ひろとさえずりを使います。百ひろは小腸、さえずりは舌です。 さえず…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月600円調理時間 30分
おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）の記事を読む武蔵小山 蕎麦割烹倉田倉田政起おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）私の体調が悪い時に、食事をしないと薬が飲めないから切れた蕎麦でも食べようと考えたのが生まれたきっかけ…会席料理冬とろみ
