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蕃茄蕎麦

蕃茄蕎麦は、以前からこの時期に提供していている献立です。軽井沢という土地柄か洋食やワインを嗜む方が多…

• 1人前 1,900円

• 調理時間 1時間

牛味噌煮込み

牛肩ロースの煮込みは、複数種類の味噌、鶏ガラスープ等を使い適度に味の複雑さを出しながらバランスよく仕…

• 1人前 215円

• 調理時間 1時間

雲丹豆腐

先付です。雲丹豆腐は、従来の旨出汁で提供する物ではありません。フルーツトマト、オリーブオイル、海老の…

• 656円

• 調理時間 30分

蒸し鮑,蟹チーズ寄せ生ハム巻

先附二点です。蒸し鮑は、塩と酒で塩蒸しにしています。蓮芋は、色出しして細く寸切りし、束ねました。錦糸…

• 700円

• 調理時間 1時間

蕃茄洋葱のしずく

夏のコース料理の中の座付を考案しました。冷やしの吸物です。蕃茄洋葱のしずくですが、身体が疲れている夏…

• 1人前 300円

• 調理時間 2時間

鯛陽春寄せ、信州サーモン昆布〆白酢掛け、鮑柔か煮、車海老キャビア添え、胡桃豆腐

まず、先付五種に参ります。ボリュームをつけて、華やかに盛りました。鯛陽春寄せは、当て字をはめ込んで献…

伊佐木甲州焼、蕃茄白ソース焼、鰻飯蒸し

焼物です。伊佐木甲州焼は、伊佐木を三枚に卸し、小麦粉を付けてオリーブオイルで焼き、黄身バターを塗り…

• 2,750円

• 調理時間 2時間

（前八寸）祇園祭

東京生まれ東京育ち、高校を卒業して新橋の寿司店に5年在籍し、神輿の同好会に入って毎週のようにお祭りに…

• 1人前 650円

• 調理時間 1時間

身欠鰊山椒油漬

身欠鰊を使った料理は甘露煮や蒸し煮しか知らなかったですが、会津の郷土料理である鰊山椒漬をアレンジでき…

• 5人前 490円

• 調理時間 15分

高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソース

高たんぱくな高野豆腐を使うことで健康志向のメニューを作りたいと思いました。私は洋食の調理経験が長かっ…

• 1人前 295円

• 調理時間 20分

鰆春山焼、蛤湯葉焼、筍木の芽焼、杏最中

鰆春山焼は故郷の情景を表現しました。蛤湯葉焼ですが、蛤はそのまま焼くだけだと時間が経つにつれて当然冷…

淡路沼島産「鱧美肌鍋」

時期の鱧を活用した小鍋です。淡路島沼島産の鱧は骨が柔らかく皮が薄いのが特徴で、脂のりがよく、抜群のう…

• 1人前 875円

• 調理時間 1時間

レタス・セロリトマト博多、蕨・生ハム竹紙巻、鱶鰭煮凝り

酢の物です。レタス・セロリトマト博多は、レタスは油を通して湯を通して冷水に落とすと、アクが回りにくく…

• 280円

• 調理時間 1時間

胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～

動物性食材使わずにインパクト出す「タレ」を活用して、「ビーガン料理の価値づけ」を考えました。今回の料…

• 1人前 238円

• 調理時間 30分

名残河豚・和牛でいろいろ床漬リブロース網焼、リブロース炙り、河豚身皮巻ビンチョス、冷燻河豚握り寿司、鉄皮透かしクリームチーズ、才巻海老春柑マリネ

床漬けリブロース網焼、リブロース炙りは、同じ一つのリブロースを使います、加熱した物を味噌漬にすること…

アグー豚月桃煮、島辣韮味噌漬、山独活・川海老玄米茶浸し

こちらではアグー豚、島辣韮、月桃茶といった沖縄で使われる食材を多く使っています。私は沖縄県の出身なの…

低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜

暑気払いの一品という事で、あくまで実用性を重視しながらも、いろいろな料理を食べ慣れた方でも楽しんでい…

• 1人前 2,775円

• 調理時間 2時間

鰻有馬煮

煮物です。鰻有馬煮は、通常ぬめりを取った鰻を筒に切って、焼き目を付けて蒸し、骨を取った後に牛蒡を鋳込…

• 5人前 1,500円

• 調理時間 40分

海峡サーモン博多押し

まず一品目です。イタリアンなどでサーモンのサラダはよくありますが、それを和食風にアレンジできないかと…

• 1人前 500円

• 調理時間 20分

車海老夏野菜酢橘和え

酢橘の爽やかな香りが鼻をくすぐる一品

岩牡蠣米粉焼、トマトタイム煮、もろこし糝薯、枝豆ハーブ煮

トマトタイム煮ですが、出汁、調味料を合わせた後にしっかりとタイムの香りを炊き出し、その後にトマトを炊…

牛サーロイン西京漬

ちょっと値段が張りますが、和牛のサーロインを西京漬にして、焼台で焼き上げました。

トマトモッツァレラチーズ博多　鱈場蟹身巻胡瓜

酢の物はサラダ感覚のものです。焼トマトを裏漉して寒天を加え、裏漉ししたモッツァレラチーズと博多にし…

鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛け

高知の正月料理から酢の物です。鰹塩叩きですが、高知の定番料理・鰹の叩きはポン酢や柚子酢に薬味を合わせ…

• 1人前 750円

• 調理時間 40分