蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚の記事を読む江口公一蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚山梨県産白ワインに合わせた料理から、揚物です。蟹養老揚は、大和芋を卸して、蟹の身、三つ葉の軸を入れて…会席料理冬ジューシー1人前 350円調理時間 30分
秋鯖市松寿司の記事を読む青山・雅灯藤波允耶秋鯖市松寿司20～30代のリピート料理 刺さる理由＝二〇代～三〇代の「映え」を意識 食事です。秋鯖市松寿司ですが…会席料理9月風情がある1人前 600円調理時間 2時間
雲丹豆腐の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志雲丹豆腐先付です。雲丹豆腐は、従来の旨出汁で提供する物ではありません。フルーツトマト、オリーブオイル、海老の…先付8月656円調理時間 30分
黒皮鰈東寺揚、海カジカ・カスベ竜田揚、子持ハタハタポン酢揚の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭黒皮鰈東寺揚、海カジカ・カスベ竜田揚、子持ハタハタポン酢揚原価高騰への工夫での揚物三種です。安価魚四種を異なった技法で紹介しています。全体的に色味が茶色になら…会席料理3月食べごたえのある1人前 295円調理時間 1時間
鮎芋茎巻煮麺の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鮎芋茎巻煮麺夏の、特に7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんで頂けることを意識しました。この御椀は、鮎芋茎巻煮…会席料理夏濃厚1人前 300円調理時間 40分
淡路沼島産「鱧美肌鍋」の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路沼島産「鱧美肌鍋」時期の鱧を活用した小鍋です。淡路島沼島産の鱧は骨が柔らかく皮が薄いのが特徴で、脂のりがよく、抜群のう…会席料理夏凝縮された1人前 875円調理時間 1時間
蓬白和え餡、唐黍チーズ唐墨焼、猩々揚の記事を読む人形町・今半横田昌之蓬白和え餡、唐黍チーズ唐墨焼、猩々揚肴です。六月から七月に出回る代表的な野菜を色合い別、調理法別に三色に分けました。緑和え蓬餡掛けは、ア…会席料理6月500円調理時間 1時間
今帰仁アグー豚ラフテーの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治今帰仁アグー豚ラフテー今帰仁アグー豚ラフテーは、希少種の純系島豚のアグー豚を茹でる際、こまめに脂を取ることが大切です。 バ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月ジューシー850円調理時間 4時間
甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包みの記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…会席料理夏みずみずしい1人前 400円調理時間 30分
丸大根スープ煮、蓮根飛竜、鰊昆布の記事を読む松田久雄丸大根スープ煮、蓮根飛竜、鰊昆布煮物は、丸大根スープ煮です。丸大根を扇面に剥いてもどし、鶏脂身、揚、昆布を入れて炊いています。煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月30人前 170円調理時間 1日
鰻 ピリ辛トマトソース掛けの記事を読む佐藤栄治鰻 ピリ辛トマトソース掛けシン・鰻料理というテーマから焼物です。鰻ピリ辛トマトソース掛けは、イタリアの「サルサ・ポモドーロ」を…会席料理6月インパクトがある1人前 520円調理時間 40分
