蕎麦伝法焼の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正蕎麦伝法焼蕎麦伝法焼ですが、ベシャメルソースで小麦粉の替わりに蕎麦粉を使っています。とろみやコクを出そうと思っ…会席料理夏とろみ1人前 530円調理時間 30分
岩茸玉子、海老二身巻、寄毛蟹、真子鰈小袖寿司朧巻、新百合根茶巾塩雲丹枝豆鋳込み、烏賊キャビア和えゼリー寄せの記事を読む曙橋・東いち伊東禄弘岩茸玉子、海老二身巻、寄毛蟹、真子鰈小袖寿司朧巻、新百合根茶巾塩雲丹枝豆鋳込み、烏賊キャビア和えゼリー寄せもっとたくさんの方にうちの店を知ってほしい。敷居が高い部分もありますが、こういう世界があることを分か…
鮎苦うるか焼の記事を読む上野・亀屋一睡亭長幸樹鮎苦うるか焼「猛暑の和らぎ」というテーマで、夏のひと時、暑さを忘れていただきたいという思いで付けさせていただきま…会席料理夏余韻のある1人前 260円調理時間 40分
岩牡蠣米粉焼、トマトタイム煮、もろこし糝薯、枝豆ハーブ煮の記事を読む黒泉 台中, 台湾泉弘樹岩牡蠣米粉焼、トマトタイム煮、もろこし糝薯、枝豆ハーブ煮トマトタイム煮ですが、出汁、調味料を合わせた後にしっかりとタイムの香りを炊き出し、その後にトマトを炊…焼物7月
陸蓮根擂流し、揚虎魚、水雲糝薯、叩き海老の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨陸蓮根擂流し、揚虎魚、水雲糝薯、叩き海老椀です。擂流しは普通、クイジナートにかけますが、今回は陸蓮根を細かく叩き、吸地でのばしました。椀・吸物8月320円調理時間 1時間
やしょんまの記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔やしょんま人手不足、物価の高騰、労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやっている3…会席料理夏エレガント3人前 3,200円調理時間 30分
甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包みの記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…会席料理夏みずみずしい1人前 400円調理時間 30分
鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼焼八寸です。鱸被せ茶焼は、カウンターであれば石焼の上に鱸をのせ、上からお茶を掛けて奉書紙を被せれば演…焼物8月590円調理時間 1日
瑠璃茄子、茄子打豆和え、茄子木成り漬（なすの神話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登瑠璃茄子、茄子打豆和え、茄子木成り漬（なすの神話）なすの神話です。瑠璃茄子は、梅干と一緒に煮て水分を無くし、色煮茄子とします。温泉玉子西京漬を添えて…会席料理8月760円調理時間 25分
