日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材1
季節
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
36 件

  • 枝豆

  • 松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立の記事を読む

    FREE

    株式会社鷹泉閣 岩松旅館

    長山祐太

    松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立

    宮城の正月料理より御椀変わりです。松島穴子養老蒸しずんだ羽二重仕立ですが、松島産穴子、長寿を願って長…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • フルーツトマト白衣掛けの記事を読む

    河西芳治

    フルーツトマト白衣掛け

    フルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 165円

    • 調理時間 15分

  • もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む

    砂田拓馬

    もろこし嶺岡豆腐 炭香餡

    玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…

    • 会席料理
    • 6月
    • みずみずしい

    • 1人前 150円

    • 調理時間 40分

  • 鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む

    彫刻の森クラブ

    佐藤龍児

    鱸オイル漬、鮑柔らか油煮

    夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 2人前 1,400円

    • 調理時間 3時間

  • もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む

    櫻田雄士

    もろこし嶺岡豆腐 炭香餡

    玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 1人前 150円

    • 調理時間 40分

  • 蕎麦カナッペ風の記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    蕎麦カナッペ風

    蕎麦カナッペ風ですが、魚の中落ちなどがたくさん出るので、それらを蒸してほぐした物をオイル蒸しにして取…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食感

    • 1人前 172円

    • 調理時間 30分

  • 枝豆豆腐、玉蜀黍擂流し、鮑酒蒸し、車海老の記事を読む

    ＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし

    成瀬光暢

    枝豆豆腐、玉蜀黍擂流し、鮑酒蒸し、車海老

    7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんでいただければと思い、これからの時期に旬を迎える夏野菜を使っ…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 520円

    • 調理時間 2時間

  • 紅茶水玉羹の記事を読む

    高瀬圭弐

    紅茶水玉羹

    お茶は味わいが大事ですが、香りが大きな楽しみの一つだと思い、いろいろな香りを料理を通して楽しめると言…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 300円

    • 調理時間 1時間

  • 枝豆擂流しの記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    枝豆擂流し

    こちらは夏野菜の枝豆を使った冷たい擂流しで、吸地にコンソメ、牛乳、生クリームなどを合わせています…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 420円

    • 調理時間 30分

  • 鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む

    彫刻の森クラブ

    佐藤龍児

    鱸オイル漬、鮑柔らか油煮

    夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…

    • 焼八寸
    • 7月
    • すっきり

    • 2人前 1,400円

    • 調理時間 3時間

  • 鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,エレガント,かわいい,会席料理,前八寸,前菜,映える…

    • 会席料理
    • 秋
    • エレガント
  • 帆立サーモン博多、雲丹ライム寄せ、紫陽花小柱手毬寿司、牛肉千草巻、トマト鮑クリーム焼の記事を読む

    築地・築地本願寺日本料理紫水

    小川豊

    帆立サーモン博多、雲丹ライム寄せ、紫陽花小柱手毬寿司、牛肉千草巻、トマト鮑クリーム焼

    帆立の旬の活用です。6月頃のイメージで貝を使ってどんな物が出来るか考えました。春と言えば桜鯛、桜鱒も…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 5人前 4,000円

    • 調理時間 30分

  • 賀茂茄子館盛り（賀茂茄子鴫焼、合鴨塩蒸し、畦豆、海老酒煮、糸花、はじかみ）の記事を読む

    人形町・ロイヤルパークホテル

    岩田好輝

    賀茂茄子館盛り（賀茂茄子鴫焼、合鴨塩蒸し、畦豆、海老酒煮、糸花、はじかみ）

    今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「鴫焼」を取り上げる。

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある
  • 苫と擂流しの記事を読む

    新橋・酒亭菊姫

    大原賢

    苫と擂流し

    冷製です。苫と擂流しは、トマトを湯引きし、裏漉しします。汁が多いので、半分をタピオカ粉と練って、半分…

    • 会席料理
    • 7月

    • 150円

    • 調理時間 20分

  • 山葵乾酪和え、小田原カッサータの記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    山葵乾酪和え、小田原カッサータ

    地域食材を活用した「小鉢二種」です。「小田原カッサータ」ですが、イタリア・シチリアの伝統スイーツであ…

    • 会席料理
    • 夏
    • クセのない

    • 1人前 360円

    • 調理時間 2日

  • 南瓜豆腐の記事を読む

    伊東富士夫

    南瓜豆腐

    • 6月
  • 鯵三香焼の記事を読む

    横浜・和食はしごや

    平澤一利

    鯵三香焼

    魚介類の食べさせ方というテーマで考案した焼物です。鯵三香焼ですが、山の家と書く「さんが焼」は千葉県の…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鮮やか

    • 1人前 700円

    • 調理時間 40分

  • 鱧白扇揚（紫陽花見立、枝豆、マイクロトマト、玉蜀黍、梅昆布塩）の記事を読む

    青山・花・味兆

    生井卓

    鱧白扇揚（紫陽花見立、枝豆、マイクロトマト、玉蜀黍、梅昆布塩）

    今回は、水溶き片栗粉に泡立てた卵白を加えて作った衣で、色をつけないように白くふんわりと揚げる白扇揚を…

    • 8月
  • 鹿肉コンビーフの記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    鹿肉コンビーフ

    鹿、猪の農作物被害が全国で問題となっています。鹿肉を美味しく食べられる夏らしい料理を考えました。今回…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
  • 寿白玉子焼、茶豆赤土揚、巻海老蓑揚、甘鯛酒塩焼、鮑博多揚、銀杏寄せ揚、焼栗、ちりめんじゃこ御飯、赤出汁、蜆の記事を読む

    九段下 九段下寿白

    小野寺甚五郎

    寿白玉子焼、茶豆赤土揚、巻海老蓑揚、甘鯛酒塩焼、鮑博多揚、銀杏寄せ揚、焼栗、ちりめんじゃこ御飯、赤出汁、蜆

    細々といろいろな料理を彩りよく盛り込んでいますが、巻海老蓑揚は、海老の周りに細切り牛蒡を付けて雨具の…

    • 会席料理
  • 猪タン・焼茄子胡麻酢掛け（枝豆、花穂）の記事を読む

    馬喰町 あそび割烹 さん葉か

    小峰太一

    猪タン・焼茄子胡麻酢掛け（枝豆、花穂）

    和食ではあまり使わない猪のタンを爽やかな酸味の胡麻酢でサッパリと食べていただきます。

    • 秋
    • クリーミー
  • 太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉の記事を読む

    横浜・鳥の巣馬車道店

    今泉正文

    太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉

    帆立貝黄身染めは、帆立に卵黄をまぶして鰹出汁のつゆに落とし、色合いや風味を加えています。 翡翠冬瓜は…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月

    • 100円

    • 調理時間 1時間

  • 松茸・鱧 玉葱醤油香り焼の記事を読む

    高瀬圭弐

    松茸・鱧 玉葱醤油香り焼

    焼物です。松茸・鱧香り焼ですが、こちらはまず玉葱醤油を作りまして、そちらを掛けて焼き上げています。鱧…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 1,900円

    • 調理時間 1時間

  • （前八寸）祇園祭の記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    （前八寸）祇園祭

    東京生まれ東京育ち、高校を卒業して新橋の寿司店に5年在籍し、神輿の同好会に入って毎週のようにお祭りに…

    • 会席料理
    • 夏
    • 芸術的

    • 1人前 650円

    • 調理時間 1時間

36件中24件を表示

  • 1
  • 2
Next →
Sort
36件