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食材1
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35 件

  • もって菊

  • 寿白玉子焼、茶豆赤土揚、巻海老蓑揚、甘鯛酒塩焼、鮑博多揚、銀杏寄せ揚、焼栗、ちりめんじゃこ御飯、赤出汁、蜆の記事を読む

    九段下 九段下寿白

    小野寺甚五郎

    寿白玉子焼、茶豆赤土揚、巻海老蓑揚、甘鯛酒塩焼、鮑博多揚、銀杏寄せ揚、焼栗、ちりめんじゃこ御飯、赤出汁、蜆

    細々といろいろな料理を彩りよく盛り込んでいますが、巻海老蓑揚は、海老の周りに細切り牛蒡を付けて雨具の…

    • 会席料理
  • 兼用食材料理　黒紫米おこげの記事を読む

    古萌会

    佐藤康幸

    兼用食材料理　黒紫米おこげ

    コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs

    • 1人前 575円

    • 調理時間 20分

  • 伊達市松箱ずしの記事を読む

    市ヶ谷・朝霞荘

    西尊之

    伊達市松箱ずし

    20～30代のリピート料理 蓋を開ける時のワクワク感の演出 今回のテーマを受けて、まず若者世代（二〇…

    • 会席料理
    • 10月
    • 鮮やか

    • 1人前 450円

    • 調理時間 20分

  • 鰤粕汁、鰤蕪寿司の記事を読む

    渋谷・日本料理青柿

    和田匠

    鰤粕汁、鰤蕪寿司

    冬食材「鰤」の活用です。冬の食材と言えば、河豚も鱈もありますが、冬が一番美味しい鰤を選びました。先ず…

    • 食事
    • 冬
    • 余韻のある

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 猪肉山椒焼の記事を読む

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉山椒焼

    猪肉山椒焼は、脂がのってきた希少部位の猪肉クビを使用し、シンプルに炙り焼にし、肉と脂の美味しさ双方を…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 572円

    • 調理時間 40分

  • 信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛けの記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け

    長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 350円

    • 調理時間 1時間

  • 鰰（ハタハタ）昆布締めの記事を読む

    湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉

    高谷誠一

    鰰（ハタハタ）昆布締め

    秋田県郷土料理としての止肴です。鰰昆布〆ですが、秋田の県魚である「鰰（ハタハタ）」を余す所なく食べて…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 520円

    • 調理時間 12時間

  • 野菜をおいしくの記事を読む

    明治記念館 料亭花がすみ

    下村晃

    野菜をおいしく

    ビーガンは野菜しか使えず、味に物足りなさを感じるので、出汁から極められないかと考えました。まず、刺激…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韻のある

    • 4人前 1,208円

    • 調理時間 20分

  • 御食事（土鍋炊き御飯）の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    御食事（土鍋炊き御飯）

    秋の味覚を彩りよくふんだんに

    • 秋
    • 凝縮された
  • 青薇菊花巻の記事を読む

    水天宮前 ロイヤルパークホテル

    丸山典孝

    青薇菊花巻

    干薇は、山菜本来の食感を味わっていただけます。干菊は鮮やかな色、独特な風味、シャキシャキとした食感が…

    • 1人前 490円

    • 調理時間 10分

  • 石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ　渡り蟹と菊花の餡の記事を読む

    清水拓耶

    石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ　渡り蟹と菊花の餡

    9月の重陽の節句にちなみ、菊花と旬の渡り蟹の身を混ぜた吉野葛のやさしい鼈甲餡が色鮮やかな一皿を考案し…

    • 会席料理
    • 10月
    • インパクトがある

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 40分

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