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「岬がざみ」養老蒸し

秋の食材の活用という事で「岬がざみ」の煮物替りです。「岬がざみ」養老蒸しですが、旬の時期の岬がざみは…

• 1人前 350円

• 調理時間 1時間

蓮根糝薯菊花蒸し

細切りした焼売の皮で菊花を演出

胡麻豆腐

前菜は、胡麻豆腐です。通常は器を変えて材料を並べて提供しますが、今回は胡麻豆腐の上に蒸鮑、キャビア…

• 1人前 1,650円

• 調理時間 2日

錦秋盛り（木枯し寄せ、秋鴨燻製、子持鮎油煮、鱧松大原木揚）

20～30代のリピート料理 刺さる理由＝写真を撮りたくなる大皿盛り合わせ 秋を彩る美しい木々のように…

• 1人前 180円

• 調理時間 20分

鮭竜田揚（茶筅茄子、菊花薄衣揚、生姜塩、酢橘）

今回は、「揚物」について菅井徹師範（東京會舘三菱クラブ）に学んだ。 基本の「竜田揚」を取り上げる。

伊勢海老黄身揚（松茸白扇揚、 酢橘、素塩）

今回は、「揚物」について辻昌也新師範（碗宮）に学んだ。「衣揚」を取り上げる。

肉吸い

20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛ロースでプチ贅沢 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方…

• 1人前 400円

• 調理時間 40分

河豚白子椀

寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

• 1人前 1,280円

• 調理時間 20分

つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）

つるむらさきは、栄養価も高く少し粘りけがある夏野菜です。秋に近づくと、茎が固くなるので止め時はそこ…

のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

• 1人前 890円

• 調理時間 1時間

金目鯛翁蒸し

• 1人前 370円

• 調理時間 30分

鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）

この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,エレガント,かわいい,会席料理,前八寸,前菜,映える…

錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流し

東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての前菜になります。ここでは、特に、「魅せ方」を工夫していま…

• 1人前 828円

• 調理時間 50分

黒毛和牛を使って三品（ひれ肉燻製、もも肉赤味噌、サーロイン酒粕焼）

20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛の各部位をふんだんに使用 「職人の当たり前は若いお客様の…

• 1人前 670円

• 調理時間 40分

鱶鰭糝薯湯葉巻（蟹・菊花薄葛流し、才巻海老、人参、公孫樹、木耳）

菊花は、茹でる際に酢をごく少量入れる事でアクを止めて、色鮮やかに仕上げています。銀杏は、お粥で炊く事…

つくね芋コンソメゼリー寄せ

酢の物です。長芋に比べて粘り気が強く、ねっとりとした食感が魅力のつくね芋を使った寄せ物です。 つくね…

• 1,800円

• 調理時間 1時間

春緑和え（昆布出汁氷茶仕立）

原価高騰への工夫より、今回の料理は、東日本大震災被災時、鰻の高騰時、コロナ禍の営業制限時に従業員と一…

• 1人前 500円

• 調理時間 1時間

鮑酒蒸し醤醤油漬、肝素麺、才巻海老・銀杏黄菊・菊菜醤和え、子持鮎一夜干、合鴨醤醤油煮、鶏笹身タルタル和え

酒肴は、五点用意しました。鮑酒蒸し醤醤油漬は、塩を控えめにして鮑を酒蒸しし、醤に漬け込みました。醤の…

• 300円

• 調理時間 40分

大星貝柱、新滑子茸

酢の物です。大星貝柱、滑子茸、胡瓜を和えて、菊花をのせます。卸し大根は紅心大根を使っていますが、味が…

• 4人前 1,500円

• 調理時間 20分

蟹じゃが大根、毛蟹甲羅焼

北海道越冬野菜の魅力を引き出す。使用した越冬野菜は、ニセコ五四〇、雪の下大根・人参です。煮物の蟹じゃ…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 2時間

野菜をおいしく

匂いを抑えた大蒜で新感覚の出汁を「日本料理に於けるビーガン料理の価値づけ」として開発しました。ビーガ…

• 4人前 1,308円

• 調理時間 20分

塩板焼

「移り変わる料理屋の仕事」として、焼物の塩板焼です。「塩板」は塩と水をよく練り、型に入れて押し固め…

• 1人前 600円

• 調理時間 1時間

佐渡ふく手毬寿司、佐渡鰤・蕪ら熟れ鮨、新潟鮭燻製辛子黄味酢、菊菜・新潟かきのもとぽん酢浸し

先ずは前菜です。新潟の佐渡の季節食材である、佐渡の河豚、佐渡の鮭、佐渡鰤をそれぞれ、手毬寿司、なれ寿…

• 1人前 1,311円

• 調理時間 1時間

鼈玉子豆腐（日本料理と薬膳）

日本料理に於ける薬膳の応用です。こちらは蒸し物です。鼈玉子豆腐は、体力回復に努めていただきたいという…

• 1人前 370円

• 調理時間 1時間