穴子蓮根蒸し、海老芋含ませ、牡蠣砧巻鳥味噌掛け、鼈野菜〆の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛穴子蓮根蒸し、海老芋含ませ、牡蠣砧巻鳥味噌掛け、鼈野菜〆穴子蓮根蒸しは、穴子を卸してぬめりを取り、地で炊きます。そして、蓮根を小角に切って含ませたもの、生身…煮物・温物・蒸し物・炊合せ2月
蒸し鮑黄身酢掛けの記事を読む服部栄養専門学校平塚未来蒸し鮑黄身酢掛け蒸し鮑黄身酢掛けは、服部流の仕事の一つですが、鮑を塩磨きした後、上に酒をかけ、大根卸しをのせて三時間…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
すっぽん山椒煮凝夏大根鋳込みの記事を読む下山哲一すっぽん山椒煮凝夏大根鋳込み冷し鉢のすっぽん山椒煮凝夏大根鋳込みは、すっぽんを常の通り卸し、霜降りして皮を剥き、酒を振り掛けて半…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
水玉烏賊、帆立貝・栗・人参竹皮包み蒸しの記事を読む池之端・ゆしま扇高塚譲水玉烏賊、帆立貝・栗・人参竹皮包み蒸し酢の物と飯です。水玉烏賊は、紋甲烏賊をミンチにして生身とし、ブルーベリー、玉子の黄身、梅肉で彩り豊か…会席料理7月1,000円調理時間 1時間
田螺沼田和え、鱒鮓、ふくたみ、海鼠細造り、海胆蚕豆煮凝りの記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀田螺沼田和え、鱒鮓、ふくたみ、海鼠細造り、海胆蚕豆煮凝り前八寸の田螺沼田和えは、江戸時代雛の節句に葱のぬたを食べられたとの風習から川の田螺と合わせてみました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等最後に揚物です。籠は、今日は展示会ということで、蕎麦で編んで揚げました。牛蒡年輪揚は、周りにアーモン…揚物・油物12月
