昆布出汁仕立、この腸豆腐の記事を読む関西調理師親鱗会横井清昆布出汁仕立、この腸豆腐この腸豆腐には煮切り味醂を使用します。卵にアルコールが入ると艶が無くなってしまうからですね。煮切って…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮煮物の海老芋麩雲丹鋳込み揚煮の海老芋麩ですが、うちは強力粉から生麩をよく作っていました。今は市販のグ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱の記事を読む坂本昭赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱酢の物は、赤貝などの貝類をサッ火取って、吹寄せ風に持ってみました。羽二重酢と三杯酢で召し上がっていた…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
伊勢海老冬瓜岩石豆腐の記事を読む表参道・日本料理欅亭小森亨伊勢海老冬瓜岩石豆腐煮物（二）の伊勢海老冬瓜岩石豆腐は、（一）で外した伊勢海老の頭、冬瓜のわたを使っています。伊勢海老の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
