蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等最後に揚物です。籠は、今日は展示会ということで、蕎麦で編んで揚げました。牛蒡年輪揚は、周りにアーモン…揚物・油物12月
蟹奉書巻、紅鮭菊花巻、柿・梨市松の記事を読む千葉・満ちてくる心の宿吉夢渡邊三郎蟹奉書巻、紅鮭菊花巻、柿・梨市松蟹奉書巻は、鱈場蟹を蒸し上げ、身を取り出して骨を抜き、大根で奉書巻にし、三つ葉で結んでいます。こちら…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
胡麻豆腐揚出、もうか星葱巻の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭胡麻豆腐揚出、もうか星葱巻胡麻豆腐揚出は、余分にできた胡麻豆腐をマイナス六〇℃で冷凍保存しておき、解凍して揚出にしています。温…先付1月
かぶら椀、おぼろ豆腐の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次かぶら椀、おぼろ豆腐お椀は、秋の献立ですので、蕪仕立にしました。京蕪菁を細かい目で擂り卸し、葛を引いて吸汁に合わせます…椀・吸物秋
鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸の記事を読む大森英作鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸煮物の鯛子昆布巻は、鯛子を時雨煮にしてよくほぐし、ガーゼの上にのせて地を切り、生身をほんの少し加えて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
