尼鯛二味焼、かます杉板焼、比内地鶏根深焼の記事を読む渡邊富夫尼鯛二味焼、かます杉板焼、比内地鶏根深焼焼物の尼鯛二味焼は、尼鯛の皮をすきびきにして、雲丹で二味焼にしています。かます杉板焼は、かますを三枚…焼物11月
まぐろ 車海老洗い すずき焼霜造り あおりいかの記事を読む多田吾郎まぐろ 車海老洗い すずき焼霜造り あおりいかお造りのまぐろですが、私どもの近くには清水、焼津という鮪のあがる港がありますので、お刺身の中には必ず…造り・刺身・向付夏
白魚 飯蛸 尼鯛細引き 鯛 鮪の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇白魚 飯蛸 尼鯛細引き 鯛 鮪造りは本来、五つものお皿に少しずつ盛るなどということはしないと思いますが、このような食材と醤油の組み…造り・刺身・向付春
お造り 鯛 海老 赤貝 鯣烏賊 あしらい物の記事を読む添野光二お造り 鯛 海老 赤貝 鯣烏賊 あしらい物櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…造り・刺身・向付春
蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻の記事を読む宇山文雄蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻酢の物は、今回のタイトルの秋色ちらしです。下に寿司が入っているわけではありませんが、ちらし風に盛って…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
貝柱酒盗焼 鮎並南部焼 小海老みぞれ焼の記事を読む礒崎雄二貝柱酒盗焼 鮎並南部焼 小海老みぞれ焼焼物の貝柱酒盗焼は、酒盗に卵黄を溶いたものに貝柱を二十分くらい漬け、串を打って二～三回掛け焼にしてい…焼物春
