蟹・帆立貝・生水前寺海苔博多の記事を読む杉浦孝太郎蟹・帆立貝・生水前寺海苔博多酢の物は、蒸して潰した帆立、ゼラチンで寄せた生水前寺海苔、サッと酢で洗った蟹を博多にしています。帆立…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
重ね雲丹湯葉巻、秋味小袖寿司、蒸し鮑、鳴門沢庵の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨重ね雲丹湯葉巻、秋味小袖寿司、蒸し鮑、鳴門沢庵重ね雲丹湯葉巻は、蒸した雲丹を大葉で巻き、だいたい五個くらい重ね、たぐり湯葉で巻いてあります。鮑は柔…先付冬
海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮煮物の海老芋麩雲丹鋳込み揚煮の海老芋麩ですが、うちは強力粉から生麩をよく作っていました。今は市販のグ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊の記事を読む渡邊富夫菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊酢の物は、出汁に薄口醤油、酢を合わせて一沸かしし、冷水で冷ました後、絞り生姜を加えています。そして…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱の記事を読む坂本昭赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱酢の物は、赤貝などの貝類をサッ火取って、吹寄せ風に持ってみました。羽二重酢と三杯酢で召し上がっていた…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛けの記事を読む赤木政久ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛け酢の物のずわい蟹・白根芋・繊オクラのずわい蟹は、高価なのでパックのものを使っています。吉野酢にはたっ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
