鯵の骨煎餅、穴子の骨煎餅、巻海老の頭煎餅、文銭鰹、鯵笹すし、とり皮煮凝、蒸し鮑・蓴菜、白瓜・スモークサーモン博多、オクラ諸味漬の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝鯵の骨煎餅、穴子の骨煎餅、巻海老の頭煎餅、文銭鰹、鯵笹すし、とり皮煮凝、蒸し鮑・蓴菜、白瓜・スモークサーモン博多、オクラ諸味漬鯵の骨煎餅は、鯵笹すしを作るとき出た骨を立塩で洗い、山葵ふりかけを振って一昼夜干し、油で揚げています…前菜春
平貝芽巻、無花果ワインゼリーの記事を読む松島俊白平貝芽巻、無花果ワインゼリー酢の物の無花果ワインゼリーは、今回は缶詰の無花果を使いました。水、砂糖、ワインを合わせて一割ほど煮詰…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴春
レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮前菜のレモン釜盛りは、この時季美味しい赤貝、海松貝などをレモン釜に盛り、柑橘ゼリーで召し上がってもら…前菜春
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…会席料理春インパクトがある1人前 320円調理時間 1時間
福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）の記事を読む郡山・天くう鈴木義男福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…会席料理春濃厚3人前 400円調理時間 1時間
鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読むザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜小野峻鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…会席料理春ジューシー1人前 400円調理時間 20分
しんごろうおこげ風こづゆ餡掛けの記事を読む郡山・四季彩一力小針雄太しんごろうおこげ風こづゆ餡掛け福島県の郷土料理の現代風アレンジ「しんごろう（えごま）、こづゆ（干ししいたけや貝柱のだしで煮込み、醤…会席料理春食感1人前 140円調理時間 2時間
うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…会席料理春食べごたえのある2人前 800円調理時間 1時間
山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…会席料理春食べごたえのある
鮎並山吹焼などの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二鮎並山吹焼など焼物の牛広東焼は我々のホテルの中華さんから教わった仕事ですが、たいへん美味しいものなので、展示させて…会席料理春
木の芽味噌掛け 生湯葉海胆のせ 数の子床漬 鰻八幡巻 海老、蚕豆 菜の花、焼玉子 飯蛸 鮃手毬寿司 蒸し百合根の記事を読む井田信幸木の芽味噌掛け 生湯葉海胆のせ 数の子床漬 鰻八幡巻 海老、蚕豆 菜の花、焼玉子 飯蛸 鮃手毬寿司 蒸し百合根前菜春
甘鯛酒匂、筍山椒焼の記事を読むELECOM熱海倶楽部岸本隆志甘鯛酒匂、筍山椒焼筍を使った料理の工夫より、焼物です。筍と相性のよい木の芽を使い、定番料理を取り入れました。また、春を…会席料理春酒が進む1人前 1,200円調理時間 2時間
馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）雑炊は、古くは「増水」と書き、ご飯に水を加えて量を増した物だったようです。その後、野菜や魚介類などを…春食べごたえのある
