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牛肉時雨煮

牛肉時雨煮ですが、時雨というのは晩秋から初冬にかけてサッと降る雨で、時雨煮は短時間でサッと煮るところ…

焼〆鯖卯の花

当品川クラブは主に役員接待場となっており、昼はアラカルトとコースを用意し、夜はコースのみの構成となっ…

香の物　食事銀杏御飯　止椀

当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…

銀杏・車海老胡桃白和え

カリフラワー田毎羹

松茸柚香揚

助子大根錦紙鳴門巻

洋鮭ムース

先付の洋鮭ムースを巻いたサーモンシートは市販のもので、生鮭で味がありませんから、塩と昆布で少し味をと…

伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂　和牛ロース甘藷巻杏醤油焼　丹波栗渋皮ワイン煮大和糸掛け

伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂は、伊勢海老をサッと酒あおりして、身の半分に煎りからすみを付けてあります…

菊花和え

菊花和えの信州サーモンは、紅鱒とブラウントラウトを掛け合わせた雌雄のない魚で、脂がのっているのにさっ…

小鍋仕立、聖護院蕪

煮物は食材に少し中華風なものを取り入れ、小鍋仕立にして、香りに黒胡椒を少し添えました。

鮑肝焼、伊勢海老、合鴨ロース

続いて焼物の鮑肝焼ですが、こちらは常の通り鮑をきれいにし、酒蒸しして庖丁します。肝は裏漉しして白味噌…

どびん蒸し、鱧石垣糝薯

吸物は昆布の土瓶蒸しです。網に載せ、炙りながら昆布の香りで召し上がっていただく趣向です。ただし強めの…

季節の沖魚

赤茄子山葵和え

小鯛南関仕立

煮物椀で使っている南関素麺は、この地方の特産で、昔ながらの手延べでコシが強いんです。普通の素麺よりち…

白袱紗汁

浜鯛徳利蒸しご飯

食事には香の物を二切れずつ添えました。本膳料理では、奇数盛りが正式ですが、偶数でも二という数字は許さ…

甘鯛翁巻

油物の甘鯛翁巻は、客前に運ぶ直前、葱に熱した胡麻油を掛けます。一瞬にして香りが広がりますね。ライスペ…

赤むつ蕪菁蒸し

椀盛りは赤むつの蕪椀になります。紅葉豆腐は、赤ピーマンの葛豆腐を作って紅葉の型で抜きました。

上総牛金山寺味噌漬

甘鯛かぶら

蕪菁がおいしくなってくる時季です。根菜類は、霜が降りると、自分が凍らないように水分を外に出し、身が締…

松葉蟹束ね

松葉蟹束ねは、まっすぐに切ると梅に見えてしまうので斜めに切っていますが、冬なら梅に見立ててもいいです…

尼鯛粒そばむし

尼鯛粒そばむしは、蒸した新蕎麦と卸したつくね芋を合わせて味を調え、尼鯛に巻いて蒸し上げます。餡を掛け…