信州サーモン昆布押し、信州大王イワナの記事を読む湯本忠仁信州サーモン昆布押し、信州大王イワナ信州サーモン昆布押しは、約八時間昆布で押しました。 信州大王イワナは、奈良漬を挟んで四時間置きました…会席料理3月380円調理時間 30分
松本一本ねぎ信州味噌漬の記事を読む矢口順平松本一本ねぎ信州味噌漬焼物です。松本一本ねぎは、中信の松本地方で栽培されている少し曲がっているのが特徴の葱で、途中で植え替…会席料理3月1,800円調理時間 2時間
筍擂流し鯖筍汁仕立の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男筍擂流し鯖筍汁仕立御椀です。鯖筍汁は、通常は味噌汁に鯖缶詰のほぐし身と根曲がり竹のスライスを入れますが、今回は鯖を丸々…会席料理3月420円調理時間 1時間
白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む麻布台 粋稲葉平野聡太白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…会席料理10月インパクトがある2人前 267円調理時間 20分
栄螺・フルーツトマト白和えの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志栄螺・フルーツトマト白和え旬菜です。栄螺・フルーツトマト白和えは、トマトをコンソメと西京味噌で炊いたものと、付け合せの栄螺の組…会席料理3月
蛤黄身糝薯、春大根蟹葛寄せ、眼張オイル蒸しの記事を読む茶寮一松浅野一弘蛤黄身糝薯、春大根蟹葛寄せ、眼張オイル蒸し炊合せです。蛤黄身糝薯ですが、糝薯はどうしても味が似通ってしまうので、今回は隠し味として白味噌を入れ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮の記事を読む白根重雄穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮炊合せの穴子湯葉巻繊は、穴子をよくもどして、醤油、砂糖で焚き、岡上げしておきます。汲み上げ湯葉をよく…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
筍昆布〆の記事を読むELECOM熱海倶楽部岸本隆志筍昆布〆お刺身などの生ものが苦手なお客様にも刺身代わりとして提供出来る品として考えた、筍を使った料理の工夫で…会席料理春みずみずしい1人前 580円調理時間 1日
真蛸・湯葉和え物の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一真蛸・湯葉和え物料理で表現する湯河原です。こちらは酢の物です。真蛸・湯葉和え物は、本社がある北海道産の蛸と自社で引き…会席料理春みずみずしい1人前 230円調理時間 20分
裏白穴子白煮、湯葉豆腐、才巻海老の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔裏白穴子白煮、湯葉豆腐、才巻海老煮合せです。裏白穴子白煮は、表面に穴子の身の部分が来るように丁寧に抜き返すのがポイントです。牛蒡は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
伊勢海老具足煮、白魚蓬麩湯葉巻、筍含ませ、京蕗青煮の記事を読む水天宮・日本料理さくら伊東一也伊勢海老具足煮、白魚蓬麩湯葉巻、筍含ませ、京蕗青煮煮物です。伊勢海老具足煮は、出汁二〇〇㏄、酒一〇〇㏄、味醂一〇〇㏄、薄口醤油三〇㏄、生姜で炊きます…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
