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  • 南瓜胡麻豆腐の記事を読む

    大原雍彦

    南瓜胡麻豆腐

    • 椀・吸物
    • 冬
  • 股肉梅肉和えの記事を読む

    大原雍彦

    股肉梅肉和え

    股肉梅肉和え（三杯酢） 酢２００ｃｃ 鰹出汁１００ｃｃ 砂糖５０ｇ 淡口醤油（東丸）１０ｃｃ 塩２ｇ…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 胸肉胡麻酢和えの記事を読む

    大原雍彦

    胸肉胡麻酢和え

    胸肉胡麻酢和え 胡麻１００ｇ 砂糖（和三盆）２０ｇ 醤油大匙２杯 味醂（甘強味醂）１０ｃｃ 卵黄２個…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 生海月ゼリー寄せの記事を読む

    大原雍彦

    生海月ゼリー寄せ

    生海月ゼリー寄せ ゼラチンパウダー８g 粉寒天３g 生海月５０g 鰹出汁（鶏ガラスープ）３００cc…

    • 先付
    • 冬
  • 秋刀魚燻製の記事を読む

    大原雍彦

    秋刀魚燻製

    • 前菜
    • 冬
  • 鰊昆布巻・穴子昆布巻の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    鰊昆布巻・穴子昆布巻

    「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事』丁寧な手作り…

  • 柳鰈細波焼の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    柳鰈細波焼

    • 焼物
    • 冬
  • 針魚子絡み、烏賊菊花巻の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    針魚子絡み、烏賊菊花巻

    • 造り・刺身・向付
    • 冬
  • 満月半片の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    満月半片

    • 椀・吸物
    • 冬
  • ひっつみそばのっぺい仕立の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    ひっつみそばのっぺい仕立

    • 食事
    • 冬
  • 鯛笹漬の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    鯛笹漬

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 干芋茎信田巻、パールオニオンの記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    干芋茎信田巻、パールオニオン

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • インカの目覚め、焼おにぎりの記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    インカの目覚め、焼おにぎり

    • 食事
    • 冬
  • 鹿尾菜蒲鉾、村上牛越後焼、落雁、糸瓜田楽、地鶏佐渡蒸しの記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    鹿尾菜蒲鉾、村上牛越後焼、落雁、糸瓜田楽、地鶏佐渡蒸し

    • 前菜
    • 冬
  • 貝柱柚子釜寄せの記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    貝柱柚子釜寄せ

    • 先付
    • 冬
  • 雪見干柿の記事を読む

    田中大宣

    雪見干柿

    今回は自由な発想で冬向きのデザートを考えました。12月はどうしてもクリスマスのイメージが強くなります…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 鹿の子金団の記事を読む

    田中大宣

    鹿の子金団

    今回は自由な発想で冬向きのデザートを考えました。12月はどうしてもクリスマスのイメージが強くなります…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 梅ゼリーの記事を読む

    田中大宣

    梅ゼリー

    今回は自由な発想で冬向きのデザートを考えました。12月はどうしてもクリスマスのイメージが強くなります…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 干練馬大根炒め煮の記事を読む

    野永喜一郎

    干練馬大根炒め煮

    江戸東京野菜はまだ供給量も少ないのですが、農家、農協、料理店が三者一体となって協力し、普及に取り組ん…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 金町小蕪の記事を読む

    野永喜一郎

    金町小蕪

    江戸東京野菜はまだ供給量も少ないのですが、農家、農協、料理店が三者一体となって協力し、普及に取り組ん…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 河豚皮ポン酢和えの記事を読む

    ぎんざ春日

    島田孝男

    河豚皮ポン酢和え

    今回は酢の物ですが、当店では、コースの中に酢の物を強いて入れるようなことはなく、先付の中に入れてお出…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 蟹・菊菜柚子醤油の記事を読む

    ぎんざ春日

    島田孝男

    蟹・菊菜柚子醤油

    今回は酢の物ですが、当店では、コースの中に酢の物を強いて入れるようなことはなく、先付の中に入れてお出…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 千枚蕪胡麻酢かけの記事を読む

    ぎんざ春日

    島田孝男

    千枚蕪胡麻酢かけ

    今回は酢の物ですが、当店では、コースの中に酢の物を強いて入れるようなことはなく、先付の中に入れてお出…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • スモークサーモンムース、黒豆挟みチーズ、チーズ奉書巻の記事を読む

    横浜・ザニューオークラ

    加藤亨

    スモークサーモンムース、黒豆挟みチーズ、チーズ奉書巻

    止肴のスモークサーモンムースですが、私どもの店は洋食、和食とやっています。洋食ではオードブルでスモー…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬

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