金目鯛漆喰煮・切株大根信田煮・松毬里芋田舎煮等の記事を読む三津浜・松濤館今吉良一金目鯛漆喰煮・切株大根信田煮・松毬里芋田舎煮等炊合せです。金目鯛漆喰煮ですが、字面がいいのでこのようにしました。味噌びんろう掛けの感じですね。金目…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
ぜんまい飛龍頭、海老芋、子持鮎昆布巻、車海老黄身煮、丹波湿地の記事を読む井坂雅次ぜんまい飛龍頭、海老芋、子持鮎昆布巻、車海老黄身煮、丹波湿地煮物のぜんまい飛龍頭は、常の通りに焚いた薇1本を丸めて芯にし、俵型の飛龍頭を作り、油で揚げた後、含ま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
真魚鰹海胆巻繊焼 秋味粕漬 蟹黄金焼 茄子木の実味噌焼の記事を読む宮崎好章真魚鰹海胆巻繊焼 秋味粕漬 蟹黄金焼 茄子木の実味噌焼焼物の真魚鰹海胆巻繊焼ですが、玉子巻繊の地には、必ず豆腐を少し入れています。そのほうが口あたりがいい…焼物秋
海老芋錦秋餡掛けの記事を読む人形町・ロイヤルパークホテル岩田好輝海老芋錦秋餡掛け海老芋錦秋餡掛けは、海老芋を白煮にし、米粉を付けて揚げます。南瓜、人参、ズッキーニは、公孫樹の形にし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月1,894円調理時間 2時間
菊花蕪含め煮、甘鯛揚煮の記事を読む銀座おもき離れ手塚智史菊花蕪含め煮、甘鯛揚煮煮物です。菊花蕪含め煮は、鯛蕪菁の要領でやりました。 真鯛と蕪だとありきたりなので、甘鯛を卸した後…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
甘鯛利久焼、海松貝諸味焼、河豚煮凝り、柚子大根蕪菁巻の記事を読む添野光二甘鯛利久焼、海松貝諸味焼、河豚煮凝り、柚子大根蕪菁巻相盛りにしてあります。甘鯛は若狭地に漬けて利休焼としました。当り胡麻、白味噌、おねばを合わせて調え…焼物11月
甘鯛興津焼焼海老芋重ね・牛フィレ塩焼粒芥子だれ・目光味噌柚庵独活八幡巻等の記事を読む三津浜・松濤館今吉良一甘鯛興津焼焼海老芋重ね・牛フィレ塩焼粒芥子だれ・目光味噌柚庵独活八幡巻等続いて、焼物は甘鯛興津焼焼海老芋重ねです。静岡の興津で獲れる鯛が甘鯛のことのようですが、甘鯛を若狭地…焼物11月
穴子大原木、ぼたん海老黄身煮、つぶ貝酒香煮の記事を読む関根嘉穴子大原木、ぼたん海老黄身煮、つぶ貝酒香煮煮物は穴子大原木です。穴子も地元でよく獲れるんです。一杯醤油で焼いています。こちらは大きく巻かず大原…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
