北海道産ホッケ糝薯の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一北海道産ホッケ糝薯料理で表現する湯河原です。御椀です。本社が北海道にあることから、北海道産ホッケ糝薯を考案しました。湯…会席料理春素材の良さを引き出す11人前 100円調理時間 1時間
甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸しの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸し煮物の豆乳焼浸しの豆乳は、普通の豆乳ではなく、脂肪分を分離させたクリームのような豆乳を使っています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
蚕豆素麺、黄金蛤、雪中蚕豆の記事を読む西新宿・ヒルトン東京「十二颯」青柳源太蚕豆素麺、黄金蛤、雪中蚕豆先付です。黄金蛤のジュレは、春になりかけているこの季節にまだ残る氷をイメージしています。氷のごつごつ…先付3月
塩干し海藤花鉋削り、巻海老天城和え、鱚酒盗干し、黒蒟蒻糀醤油漬等の記事を読む一色憲治塩干し海藤花鉋削り、巻海老天城和え、鱚酒盗干し、黒蒟蒻糀醤油漬等酒肴です。かりかり醤油梅松葉刺しの梅はそのままだとお腹を壊すんですね。梅をころす方法は、塩、醤油、味…先付3月
牡蠣味噌焼、平貝雲丹焼、鳥貝山椒焼等の記事を読む高橋冨士男牡蠣味噌焼、平貝雲丹焼、鳥貝山椒焼等焼物は貝寄せ焼です。牡蠣味噌焼は、牡蠣を白味噌と黒味噌で掛け焼きしました。こちらは桜味噌二㎏に酒四合…焼物3月
渦潮真菰筍 飯蛸桜煮の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松渦潮真菰筍 飯蛸桜煮炊合せの飯蛸桜煮ですが、私は飯蛸は固く煮上げないで、サッと霜を降って含ませる感じにしています。具体的…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
信州野沢菜漬信州サーモン磯部巻の記事を読む矢口順平信州野沢菜漬信州サーモン磯部巻先付です。野沢菜は北信地方の昔ながらの食べ物で、北信では信州サーモンの養殖が盛んなことから、この二つ…会席料理3月800円調理時間 30分
伊勢海老ワイン蒸しの記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮伊勢海老ワイン蒸し伊勢海老ワイン蒸しです。赤ワイン、カシスを入れ、春先の料理らしく淡いピンク色を付けました。天にあるピ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
