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31 件
  • 鮪のど肉煮付けの記事を読む

    横浜・ザニューオークラ

    加藤亨

    鮪のど肉煮付け

    煮物は鮪のど肉煮付けです。この鮪ののど肉は鮪一本で一個しか取れないので、あまり市場には出回らないもの…

    • 揚物・油物
    • 冬
  • 小鉢 絹莢・新牛蒡 白和えの記事を読む

    添野光二

    小鉢 絹莢・新牛蒡 白和え

    櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…

    • 先付
    • 春
  • 伊勢海老利久煮の記事を読む

    ホテル日航東京・日本料理「さくら」

    梶原信治

    伊勢海老利久煮

    煮物は、伊勢海老利休煮です。伊勢海老は殻の方だけ少し焼いて、香ばしい香りをつけてから煮ています。人参…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 7月
  • きのこづくしの記事を読む

    市川真克

    きのこづくし

    きのこづくしは、ヤマサ醤油(本会協賛商社)が栽培している、大きなほんしめじを使っています。

    • 先付
    • 11月
  • 鱶鰭豆腐の記事を読む

    菊地朗

    鱶鰭豆腐

    御椀の鱶鰭豆腐は、豆腐と擂り身を昆布出汁でのばして団子に取り、鱶鰭で巻いた上から、さらに繊切り野菜で…

    • 椀・吸物
    • 春
  • 名残鱧沢煮仕立の記事を読む

    ぎんざ春日

    島田孝男

    名残鱧沢煮仕立

    沢煮は使い勝手がいいので、1年を通して使っています。名残の鱧を用いましたが、大分のほうでは1年中鱧を…

    • 椀・吸物
  • 筍含め煮の記事を読む

    佐藤忍

    筍含め煮

    筍を使った料理の工夫より、煮物です。こちらでは、孟宗筍を使用しました。えぐみが少なくて柔らかな歯ごた…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月
    • かわいい
    • 1人前 1,050円

    • 調理時間 2時間

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