冬瓜含ませの記事を読むFREE割烹 宮永宮永賢一冬瓜含ませ秋の旬の素材を使って工程を減らしつつ、香りや音でお客様にインパクトを与えたいという想いで開発しました…会席料理秋凝縮された3人前 50円調理時間 1時間
おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮の記事を読む北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌山本 敦久おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮北海道越冬「雪の下大根、人参、葱」の煮物です。魚介煎り酒蒸し、越冬野菜白ワイン煮はいずれも、北海道の…会席料理冬斬新な1人前 200円調理時間 3時間
鰻信州蒸し、瓢人参、楓冬瓜、木の葉南瓜、蕎麦麩の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正鰻信州蒸し、瓢人参、楓冬瓜、木の葉南瓜、蕎麦麩鰻信州蒸しは、蕎麦がきを掛ける事によって、蕎麦屋ならではの特色を出しました。蕎麦がきは、蕎麦粉を熱湯…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月1,500円調理時間 50分
冬瓜含ませの記事を読む上野・亀屋一睡亭長幸樹冬瓜含ませ夏の煮物です。冬瓜含ませですが、冬瓜は比較的味が淡泊な物ですので、帆立の貝柱を一緒に炊き込んでいます…会席料理夏すっきり1人前 280円調理時間 1時間
白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮の記事を読む鎌倉山・檑亭川村鋼治白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮真鱈白子の名残の活用提案です。煮物です。白子黄身煮は、名残の時季になってやや水っぽくなる白子に黄身衣…会席料理冬ほっとする1人前 450円調理時間 1時間
桜鱒巻繊焼、筍木の芽焼、牛肉ロースト三種の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭桜鱒巻繊焼、筍木の芽焼、牛肉ロースト三種焼物です。桜鱒巻繊焼は、桜鱒を十㎝幅に縦に切り、観音開きにして打粉をし、玉子に絹さや、人参、木耳を刻…焼物3月1人前 680円調理時間 30分
烏賊練り酒盗和え、アスパラ・皐月鱒冷燻巻、若鮎木の芽味噌、帆立・シャドークイン菖蒲羹、合鴨塩ロースの記事を読む黒坂俊和烏賊練り酒盗和え、アスパラ・皐月鱒冷燻巻、若鮎木の芽味噌、帆立・シャドークイン菖蒲羹、合鴨塩ロース前菜は、烏賊練り酒盗和えの彩りパプリカは、一度直火で焼いて皮を剥き、小角に庖丁した後、美塩地に浸けて…前菜5月
毛蟹ズッキーニ巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治毛蟹ズッキーニ巻毛蟹ズッキーニ巻蚕豆豆乳ソースです。毛蟹を割いて、剥き身にし、湯葉で巻いた物をさらにズッキーニで巻い…会席料理8月1人前 790円調理時間 20分
晩春土釜ご飯の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫晩春土釜ご飯春食材の旬、走り、名残りの活用での、桜海老の名残の活用です。 食事です。晩春土釜ご飯ですが、「桜海老…会席料理春食感1人前 310円調理時間 30分
替りのっぺの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一替りのっぺ「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から、新潟の郷土料理の「のっぺ」の再構築になります。出汁24…会席料理1月鮮やか1人前 326円調理時間 40分
手打ち蕎麦治部煮の記事を読む割烹 宮永宮永賢一手打ち蕎麦治部煮食事です。手打ち蕎麦治部煮は、蕎麦を水にさらさず、出汁で茹でてそのまま出汁と盛ることで、新蕎麦の香り…会席料理秋余韻のある1人前 300円調理時間 5分
海峡サーモン巻繊巻の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン巻繊巻海峡サーモン巻繊巻です。まず、絞り豆腐を裏漉しします。豆腐一丁に対して片栗粉一〇ｇ、卵白一個分、昆布…会席料理1月1人前 400円調理時間 30分
糸掛け百合根まんじゅう、あなご千段巻、蕾えび団子、帆立貝きみ煮の記事を読む金子浩糸掛け百合根まんじゅう、あなご千段巻、蕾えび団子、帆立貝きみ煮最後は煮物です。糸掛け百合根饅頭は、こちらも定番の品で、中に鶏味噌そぼろが入っています。あなご千段巻…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
子持ち海老、鰊昆布巻、鋳込み海老芋の記事を読む箱根・彫刻の森クラブ門馬敏子持ち海老、鰊昆布巻、鋳込み海老芋炊き合わせです。子持ち海老は、温玉醤油漬を抱かせてあります。温玉醤油漬は玉子の薄皮を残したまま醤油漬…会席料理1月
南関揚穴子博多、鰤大根、南瓜、京壬生菜の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛南関揚穴子博多、鰤大根、南瓜、京壬生菜煮物です。南関揚穴子博多は、南関揚という熊本の油揚を知人からいただいたので、今回使わせてもらいました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…会席料理冬豪華な1人前 2,200円調理時間 2時間
百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包みの記事を読む山田和広百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包み煮物の帆立サボイ包みは、炙った帆立をボイルしたサボイレタスで包んで炊いています。このサボイレタスは縮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
