雪見立、ぐじ雲丹包み、胡麻豆腐の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来雪見立、ぐじ雲丹包み、胡麻豆腐ぐじ雲丹包みですが、通常の展示会で蕨餅を用いると、時間の経過で固くなったり色が透明じゃなくなったりす…椀・吸物1月5,640円調理時間 1時間
馬肉治部煮、鰊東寺巻、鯉安平、白菜博多の記事を読む郡山・四季彩一力小針雄太馬肉治部煮、鰊東寺巻、鯉安平、白菜博多福島の代表的な郷土料理三品の現代風アレンジで「馬肉、鰊山椒漬、鯉」を活用した炊き合せになります。福島…会席料理3月クセのない1人前 350円調理時間 1時間
焼海鼠共和え、紅白鱠、サーモン蓮根重ね、宝珠玉子、子持若布、菜の花辛子浸し、車海老芝煮、黒豆松葉刺しの記事を読む銀座ひかり角田壽康焼海鼠共和え、紅白鱠、サーモン蓮根重ね、宝珠玉子、子持若布、菜の花辛子浸し、車海老芝煮、黒豆松葉刺し前菜です。焼海鼠共和えは、海鼠の腹を開いて掃除し、金串を打って火で焼き目がつくぐらいまで炙ります。長…前菜1月
鰤汐炊きの記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠鰤汐炊き冬食材「鰤」の活用より、煮物です。鰤は脂のうま味を楽しむのが一般的かと思いますが、鰤汐炊きは、さっぱ…会席料理冬すっきり1人前 1,200円調理時間 1時間
鰻粟饅頭、キンキ酒蒸し、かくし梅鯛白子寄せの記事を読む上野・亀屋一睡亭長幸樹鰻粟饅頭、キンキ酒蒸し、かくし梅鯛白子寄せ勤め先が鰻屋なので鰻を一品と思い、先付に鰻粟饅頭を入れました。それに季節の野菜として蕨、食感を出すの…先付3月
伊勢海老黄金焼、桜餅、えくぼ百合根、菜の花西京漬、蕗馬鈴薯、独活辛子漬、筍木の芽寿司、梅鉢牛蒡、竹萵苣薹、天豆青煮の記事を読む市川眞克伊勢海老黄金焼、桜餅、えくぼ百合根、菜の花西京漬、蕗馬鈴薯、独活辛子漬、筍木の芽寿司、梅鉢牛蒡、竹萵苣薹、天豆青煮まずは前菜ですが、私は器が趣味なもので、まず始めにこの大皿を使いたいな、という思いがありまして。今日…前菜3月
鰻チーズ寄せ、筍土佐煮、蕗青煮、花海老の記事を読む小山隆鰻チーズ寄せ、筍土佐煮、蕗青煮、花海老鰻チーズ寄せは、蒲焼にした鰻を短冊型に切り、チーズと玉子の合わせ地で蒸し上げたもので、鰻の甘いタレの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
菜の花昆布〆雪花和え、白蜆大船煮の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光菜の花昆布〆雪花和え、白蜆大船煮先付です。菜の花昆布〆雪花和えは、菜の花を灰汁で湯がき、水にさらします。その後、味塩に浸け、昆布で締…先付2月
練り海鼠子、蘭花、墨烏賊木の芽味噌和え、蛤・姫皮霞寄せ、細魚唐墨焼、飯蛸、菜の花の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二練り海鼠子、蘭花、墨烏賊木の芽味噌和え、蛤・姫皮霞寄せ、細魚唐墨焼、飯蛸、菜の花前菜です。海胆、唐墨、海鼠腸の三大珍味を使った五点盛りです。 細魚唐墨焼は、お昼の女性のお客様の単価…前菜4月
かるかん饅頭、穴子、ちりめん鮑の記事を読む雅叙園椋梨外喜男かるかん饅頭、穴子、ちりめん鮑かるかん饅頭ですが、卸した大和芋をたっぷり入れて、擂り身、玉子、押した豆腐を擂り鉢で合わせて煮穴子を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ2月
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…会席料理春インパクトがある1人前 320円調理時間 1時間
とらふぐ更紗焼、菜の花辛子玉子鞍掛け、菠薐草炒り菜雪花菜掛けの記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文とらふぐ更紗焼、菜の花辛子玉子鞍掛け、菠薐草炒り菜雪花菜掛け鉢肴です。菜の花辛子玉子鞍掛けは味醂を入れず、塩、出汁、薄口醤油のみにしています。 菠薐草炒り菜雪花…会席料理1月
小鯛昆布〆雲竜巻炒り子まぶし、大葉百合根白和え、数の子小川添え菜の花唐墨等の記事を読む渡辺正美小鯛昆布〆雲竜巻炒り子まぶし、大葉百合根白和え、数の子小川添え菜の花唐墨等まず、季節を感じるものとして風韻です。数の子小川は、数の子を塩出しし、薄皮を綺麗に掃除し、出汁、酒…前菜1月
鯛白子羹、鯛・筍酒煮の記事を読む虎ノ門・虎ノ門ヒルズ ルーシーズ栗原功吉鯛白子羹、鯛・筍酒煮鯛白子の活用です。私自身釣りが好きで、鯛は釣ってもよし、食べてもよしの特別な食材です。旬は春と秋、三…会席料理春すっきり1人前 1,000円調理時間 1時間
太刀魚黄金焼、蕪海鮮クリーム焼、牛ロースバジルソース焼の記事を読む櫻井良春太刀魚黄金焼、蕪海鮮クリーム焼、牛ロースバジルソース焼蕪海鮮クリーム焼は、蕪をくり抜いて米の研ぎ汁で白く柔らかくもどし、流水でさらして中を綺麗に洗い、盆笊…焼物1月
