温燻砧巻、畳鰯八つ橋、木の芽あえ、重ね黒豆、あん肝黄身揚の記事を読む三浦康敬温燻砧巻、畳鰯八つ橋、木の芽あえ、重ね黒豆、あん肝黄身揚畳鰯八つ橋は、畳鰯に海老しん薯を薄く塗り、細い筒に巻いて形をつけてから揚げています。あん肝黄身焼は…前菜1月
甘鯛昆布〆紅白膾、子宝海老糝薯、瓢カステラ等の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司甘鯛昆布〆紅白膾、子宝海老糝薯、瓢カステラ等甘鯛昆布〆膾は、甘鯛を昆布〆にし、膾を使って白土佐酢に林檎を擂り卸したもので召し上がって頂いています…前菜
兎大和芋、二種香り唐墨、手毬くわい黄身寿し、黒豆巻海老岩石、子持ち蛤芽萱草粕漬の記事を読む望月貞夫兎大和芋、二種香り唐墨、手毬くわい黄身寿し、黒豆巻海老岩石、子持ち蛤芽萱草粕漬前菜の兎大和芋は、蒸した大和芋を裏漉ししたもので、兎に見立てたものです。こちらは手で練って形を作り…前菜1月
紅白蕪蒸し、塩鰤、唐墨の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一紅白蕪蒸し、塩鰤、唐墨蒸し物です。塩鰤は、新鮮な鰤を使い、血をよく洗い流して、全体に万遍なく強塩くらいの量で塩をします。そ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
海老糝薯奉書揚、黒豆鹿の子揚、松笠慈姑、早蕨、揚牛蒡、紅白ヌイユ煎餅、陸鹿尾菜白扇揚、零余子白扇揚の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一海老糝薯奉書揚、黒豆鹿の子揚、松笠慈姑、早蕨、揚牛蒡、紅白ヌイユ煎餅、陸鹿尾菜白扇揚、零余子白扇揚揚物です。海老糝薯奉書揚は、長芋に海老糝薯を鋳込んでいます。普通であれば丸くするところを長方形にして…揚物・油物1月
スモークサーモンムース、黒豆挟みチーズ、チーズ奉書巻の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨スモークサーモンムース、黒豆挟みチーズ、チーズ奉書巻止肴のスモークサーモンムースですが、私どもの店は洋食、和食とやっています。洋食ではオードブルでスモー…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布御屠蘇と小鉢五品です。御屠蘇は、玉盃と言って、まん中に玉が見え、縁起が良いのでこの器を選びました。小…会席料理1月
針魚甘長巻揚、平貝変わり揚、ずわい蟹白糸揚の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛針魚甘長巻揚、平貝変わり揚、ずわい蟹白糸揚平貝変わり揚は、平貝を海老肉で博多にしています。そこに無塩のクラッカーを細かくしたものを卵白で付け…揚物・油物2月
