和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソースの記事を読む玉木良和和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソース色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、造り代りです。和風カルパッチョはたたきですが、インバ…会席料理4月かわいい1人前 850円調理時間 45分
牛肉ロースト 赤味噌の香りの記事を読む杉山浩一牛肉ロースト 赤味噌の香り「存在感のあるソース」というテーマでの料理開発です。強肴では、牛肉の赤身のうま味を引き上げる豊かで奥…会席料理4月インパクトがある1人前 900円調理時間 1時間
郡上鮎唐揚 海苔の香りの記事を読む杉山浩一郡上鮎唐揚 海苔の香り「存在感のあるソース」というテーマでの開発です。こちらの揚物は、米粉で香ばしく揚げた鮎にバルサミコの…会席料理4月インパクトがある1人前 700円調理時間 40分
鰹の御造り ビーツの香りの記事を読む杉山浩一鰹の御造り ビーツの香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、「存在感のあるソース」を考案しました。造りは、鰹とビ…会席料理4月インパクトがある1人前 470円調理時間 20分
太刀魚糝薯 青紫蘇の香りの記事を読む杉山浩一太刀魚糝薯 青紫蘇の香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマで、今回は、主となる食材の魅力を引き立てつつ、色彩や香りで…会席料理4月エレガント1人前 550円調理時間 40分
合鴨ロース無花果の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦合鴨ロース無花果合鴨のリピーター向けアレンジです。今回使用するのは、山形県蔵王の蔵王深山竹炭水鴨と言う鴨で、竹炭水を…会席料理2月インパクトがある1人前 480円調理時間 1時間
淡竹・合鴨挟み焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦淡竹・合鴨挟み焼合鴨を使ったリピーター向けのアレンジです。淡竹・合鴨挟み焼は、最近やらなくなった仕事だと思い、昔を思…会席料理3月インパクトがある1人前 520円調理時間 1時間
鴨肉蕃茄鋳込み蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鴨肉蕃茄鋳込み蒸しリピーター向けの食材アレンジより、合鴨の料理です。今回使用している合鴨は、山形県蔵王の「蔵王深山竹炭…会席料理3月エキゾチック1人前 400円調理時間 1時間
飯蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦飯蒸しリピーター向けのアレンジ料理の開発です。こちらは、地蛤を使った料理です。地蛤吟醸白ソース焼、蛤。新百…お凌ぎ3月エレガント1人前 300円調理時間 2時間
蛤・新百合根冷製スープの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦蛤・新百合根冷製スープリピーター向けのアレンジ料理の提案です。地蛤を使った料理です。蛤・新百合根冷製スープですが、百合根は…会席料理3月クリーミー1人前 220円調理時間 50分
地蛤吟醸ホワイトソース焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦地蛤吟醸ホワイトソース焼リピーター向けの料理提案です。今回、素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。こちらは、地蛤を使った料…会席料理3月1人前 580円調理時間 1時間
新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）リピーター向けの料理開発です。まずは、鰹です。新牛蒡擂流しは、新牛蒡を米糠でもどしてさらし、糠抜き後…会席料理5月SDGs1人前 450円調理時間 1時間
鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬けの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬け今回リピーター向けの料理提案で素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まず、鰹です。鰹燻しはスモーク…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月さっぱり1人前 550円調理時間 1時間
生利節 春野菜酒盗和えの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦生利節 春野菜酒盗和え今回は、リピーター向けの料理提案です。素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まずは、鰹です。生利節…会席料理3月かわいい1人前 450円調理時間 45分
蕗の薹揚豆腐の記事を読む大沼光治蕗の薹揚豆腐山形からの天然の蕗の薹の特有の野性味、香り、苦味が、外側のカリっとした食感と内側のトロッとした舌触り…先付2月エキゾチック16人前 2,000円調理時間 15分
鰻恵比寿揚の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻恵比寿揚炭台を活用した料理からこちらは、鰻料理です。少し工夫のある鰻料理です。鰻恵比寿揚は、鰻を卸して皮を引…会席料理10月インパクトがある4人前 800円調理時間 3時間
鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼炭台を活用した料理から、鰻料理です。「新しい鰻料理」という要望を受けて考えたものです。鰻利尻蒲鉾は…会席料理10月インパクトがある1人前 600円調理時間 3時間
いい蛸桜焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三いい蛸桜焼私の働く店は鰻を多く提供している店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていた…会席料理3月さっぱり1人前 800円調理時間 2時間
白魚湯葉巻、白魚筏の記事を読む伊勢定本店老川喜三白魚湯葉巻、白魚筏炭台を活用した仕事を紹介させていただきます。こちらは酒肴です。白魚湯葉巻ですが、白魚に塩をして並べ…会席料理3月さっぱり1人前 400円調理時間 30分
鴨麹焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鴨麹焼鰻屋の炭台で出来る他の仕事を紹介させていただきます。鴨麹焼では、群馬・高崎産の米麴を使って、ゲランド…会席料理12月エレガント4人前 4,000円調理時間 4日
唐墨ドリアの記事を読む渡邊雄二郎唐墨ドリア自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…お凌ぎ10月インパクトがある1人前 500円調理時間 30分
メジマグロ手巻寿司の記事を読む渡邊雄二郎メジマグロ手巻寿司食材同士の相性を一番に考え、脂ののったメジマグロを美味しい鰹出汁でお浸しにした春野菜と甘酢の爽やかな…会席料理2月インパクトがある1人前 300円調理時間 10分
