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  • 2月

  • 鮑共焼の記事を読む

    西川幸徳

    鮑共焼

    • 焼物
    • 冬
  • 品川かぶ炒め煮の記事を読む

    野永喜一郎

    品川かぶ炒め煮

    品川かぶは、長さ15cmくらいの白色で長めの蕪です。味は自己主張がなく素朴。江戸時代は漬物用として使…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 牛肉塩焼の記事を読む

    大橋靖弘

    牛肉塩焼

    • 焼物
    • 冬
  • このこ掛けの記事を読む

    橋本亨

    このこ掛け

    先付のこのこ掛けは、シンプルに、素材そのものの味を活かすように調理しています。

    • 先付
    • 冬
  • 若狭甘鯛のとろろ昆布焼の記事を読む

    保坂廣志

    若狭甘鯛のとろろ昆布焼

    • 焼物
    • 冬
  • 鯛かぶらの記事を読む

    道場六三郎

    鯛かぶら

    鯛かぶらは、鯛の頭はある程度味がのっていたほうが旨いのですが、蕪菁はその味ではちょっとしつこすぎます…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 伊勢・活はた石蒸し焼の記事を読む

    道場六三郎

    伊勢・活はた石蒸し焼

    伊勢・活はた石蒸し焼ですが、何かパフォーマンスがあってもいいのではないかということで、石蒸し焼をやっ…

    • 焼物
    • 冬
  • 朝掘り大根酒盗煮の記事を読む

    道場六三郎

    朝掘り大根酒盗煮

    朝掘り大根酒盗煮ですが、大根はやはり掘りたてが美味しいので、朝掘り大根と名付けました。こういう野菜な…

    • 前菜
    • 冬
  • 目板鰈うす造り・洗い葱・紅おろし・ポン酢醤油の記事を読む

    山本靖修

    目板鰈うす造り・洗い葱・紅おろし・ポン酢醤油

    • 造り・刺身・向付
    • 冬
  • ぶり大根・針柚子の記事を読む

    山本靖修

    ぶり大根・針柚子

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 鰤鍬焼の記事を読む

    今屋辰雄

    鰤鍬焼

    • 冬
  • 蕪釜仕立の記事を読む

    今屋辰雄

    蕪釜仕立

    • 冬
  • 枡大根盛りの記事を読む

    今屋辰雄

    枡大根盛り

    • 冬
  • 河豚白子焼餃子の記事を読む

    榎本義明

    河豚白子焼餃子

    • 冬
  • 自然の趣の記事を読む

    日田・ホテル新紫陽

    小西登

    自然の趣

    料理で表現する福岡より、焼物です。「自然の趣」と題し、竹山で採れたての筍をシンボリックに仕立てました…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 700円

    • 調理時間 40分

  • 笹巻鰻おこわ、笹巻春子の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    笹巻鰻おこわ、笹巻春子

    • 食事
    • 2月
  • 拍子木九絵フライの記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    拍子木九絵フライ

    九絵の美味しい食べ方をいろいろ試した結果、フライが美味しいと分かったので、参考出品としました。辛子醤…

    • 揚物・油物
    • 2月
  • 鯛焼浸しの記事を読む

    八重洲・割烹嶋村

    青山嘉剛

    鯛焼浸し

    鯛焼浸しは、鯛を三枚に卸したものに薄塩をして焼き、鯛の骨で取ったスープに漬けます。蕪は常の通り菊に剥…

    • 先付
    • 2月
  • のどぐろの記事を読む

    銀座うち山

    内山英仁

    のどぐろ

    • 焼物
    • 2月
  • 寒鰆あぶりの記事を読む

    銀座うち山

    内山英仁

    寒鰆あぶり

    • 造り・刺身・向付
    • 2月
  • かわはぎ重盛の記事を読む

    平井良樹

    かわはぎ重盛

    • 造り・刺身・向付
    • 2月
  • パパイヤ釜スープ仕立、ふかひれ姿、鱈場蟹、蕪の記事を読む

    赤木政久

    パパイヤ釜スープ仕立、ふかひれ姿、鱈場蟹、蕪

    替り鉢のパパイヤ釜は、蓋がちゃんと閉まるよう合印を付けておかないといけませんね。お出しする際にはサー…

    • 揚物・油物
    • 2月
  • 赤出し、蓮もちの記事を読む

    西川幸徳

    赤出し、蓮もち

    • 汁
    • 冬
  • 長芋三色巻白酒掛けの記事を読む

    田中大宣

    長芋三色巻白酒掛け

    長芋三色巻白酒掛けは、長芋のシャリシャリ感が残り、巻いても割れない程度の厚さ、しんなり加減が難しいと…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬

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