白魚 飯蛸 尼鯛細引き 鯛 鮪の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇白魚 飯蛸 尼鯛細引き 鯛 鮪造りは本来、五つものお皿に少しずつ盛るなどということはしないと思いますが、このような食材と醤油の組み…造り・刺身・向付春
お造り 鯛 海老 赤貝 鯣烏賊 あしらい物の記事を読む添野光二お造り 鯛 海老 赤貝 鯣烏賊 あしらい物櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…造り・刺身・向付春
伊勢海老吉野香梅煮、京白子筍芽巻の記事を読む岡田孝志伊勢海老吉野香梅煮、京白子筍芽巻炊合せです。伊勢海老は、梅の酸味が筍の味を引き立ててくれるのではないかと考え、梅香煮としました。 京…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
車海老大原木、鯛昆布〆重ねの記事を読む味工房スイセン加藤浩之車海老大原木、鯛昆布〆重ね酢の物です。車海老大原木は、海老を薄い甘酢に浸け、甘酢で炊いた独活と合わせて三つ葉で留めています…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚の記事を読む児玉雄作筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚焼物は筍三彩焼です。筍は常の通りに下処理し、土佐醤油を塗って焼いてあります。 車海老は油霜し、鱚は薄…焼物4月
蝦夷法螺貝、掻き身星鰈紙塩〆、初鰹の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也蝦夷法螺貝、掻き身星鰈紙塩〆、初鰹造りは、蝦夷法螺貝（螺貝）と初鰹です。螺貝は肝が美味しいですが、生は苦手な方もいるので半茹でにしてお…造り・刺身・向付4月
