海老・甘鯛オレンジソースの記事を読む杉田輝幸海老・甘鯛オレンジソース強肴の甘鯛や海老は煮たり、焼いたりするのではなく、バターや大蒜をうまく使ってボイルし、オレンジソース…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
高野豆腐・薇博多煮の記事を読む東京エアポートレストラン長島博高野豆腐・薇博多煮煮物の高野豆腐・薇博多煮は、豆腐を耳たぶより固めに絞り、濃い豆乳を少し加え、ほんの少しの味醂と薄口醤…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻の記事を読む宇山文雄蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻酢の物は、今回のタイトルの秋色ちらしです。下に寿司が入っているわけではありませんが、ちらし風に盛って…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
蕎麦寿司、小豆リゾットの記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩蕎麦寿司、小豆リゾット飯です。蕎麦寿司ですが、蕎麦は食べやすいように短くして茹でるとよいと思います。 小豆リゾットは、小豆…食事10月470円調理時間 1時間
菊花蕪、鶉団子秋茄子包みの記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨菊花蕪、鶉団子秋茄子包み椀の煎り米煮出汁は、秋口から冬場にかけてよく使う椀出汁です。米を一度煎って出汁で煮出し、一度漉してか…椀・吸物10月
菊花蕪雲丹餡かけの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治菊花蕪雲丹餡かけ煮物です。菊花蕪雲丹餡かけは、小蕪を菊に剥き、天盛りに海老や雲丹やトリュフをのせて銀餡を掛けています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸の記事を読む河西芳治鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸旬菜炊合せの鰊・秋茄子は、焼き茄子の表面を綺麗に剥き、翡翠茄子のようにしています。鰊は普通の甘露煮で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
