花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡食事の最初というとビールを頼まれる方、また、日本料理なので日本酒を頼まれる方が多いと思いますが、私の…先付1月1,500円調理時間 1時間
海老芋阿蘭陀、帆立貝炙り、万願寺素揚、海鼠子の記事を読む富士急グループ菊池昌一郎海老芋阿蘭陀、帆立貝炙り、万願寺素揚、海鼠子強肴です。海老芋阿蘭陀は、海老芋をじっくり含ませ、サッと高温の油で揚げます。帆立貝炙りは、油を一切引…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
天王寺蕪・鰊市松煮、鶴の子芋、日の出人参、烏賊黄味煮、芹玉〆の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二天王寺蕪・鰊市松煮、鶴の子芋、日の出人参、烏賊黄味煮、芹玉〆煮物です。天王寺蕪・鰊市松煮の周りは、生身と玉子でカステラのようにして焼き、天王寺蕪の汁に落とします…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草煮物です。海老芋直炊きですが、海老芋はやはり、色がついてしまいますが、直炊きが一番美味しいと思います…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
魴板神酒焼、たらば蟹雲丹焼、羊肉ロースト山椒味噌焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光魴板神酒焼、たらば蟹雲丹焼、羊肉ロースト山椒味噌焼羊肉ロースト山椒味噌焼の羊肉は、表面だけをサッと焼き、大量調理の場合は、コンベクションにて七〇℃で火…焼物1月
花鯛ばってら昆布巻、平貝錦糸巻の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭花鯛ばってら昆布巻、平貝錦糸巻ハイビスカスの花は酢に入ると真っ赤になるので、林檎酢と砂糖、塩の中にハイビスカスの花を入れて赤い酢に…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
