冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛け煮物です。冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの鱶鰭スープは、もどしスープと煮込みスープの二種類を作ってい…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮一品目は鮑の柔か煮です。定番ですが、夏にはやはり鮑ですね。腸は捨てずに卵黄やバターを加えてソースにい…前菜6月
伏見唐辛子・赤伏見唐辛子・長葱すっぽん味噌掛けの記事を読む杉浦孝太郎伏見唐辛子・赤伏見唐辛子・長葱すっぽん味噌掛けすっぽん味噌掛けは、長葱ではなく、本当は九十九里の海っ子葱を使いたかったのですが、春の出荷が四月中旬…先付6月
鯨コロ大船煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸鯨コロ大船煮鯨コロ大船煮は、和歌山のゴンドウクジラのコロをもどし、大豆を入れて大船煮に炊きました。柚子胡椒そのま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダ煮物椀です。雉子手羽は骨をくり抜いて、管牛蒡を鋳込み、雉子スープ仕立のスープを取る時に一緒に炊きます…椀・吸物6月
伊達いわな、文銭蛸、吸盤、南瓜金団の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之伊達いわな、文銭蛸、吸盤、南瓜金団炙り刺身です。宮城ブランドの伊達いわなは日本初の三倍体岩魚です。震災の風評被害を払拭するためにブラン…造り・刺身・向付6月
薇篠田巻、伊勢海老変わり吉野煮、石川芋含め煮の記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均薇篠田巻、伊勢海老変わり吉野煮、石川芋含め煮煮物は薇信田巻です。もどした薇を煮含めて、油抜きした薄揚で巻いて信田巻にしています。 伊勢海老変わり…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
