帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込み煮物です。コールラビ鱈鋳込みは、コールラビという野菜が湯がくだけで非常に美味しい味が出るため、出汁は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鮪、縞鯵、鯛、雲丹、帆立の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一鮪、縞鯵、鯛、雲丹、帆立刺し身は、焼ごてを使って大根の皮などに祝や寿などの文字を入れることで、普通の刺し身が祝い事用になるで…造り・刺身・向付11月
鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅の記事を読む齋藤章雄鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅鞘巻海老銀杏揚は、銀杏を茹でて潰し、ほんの少しだけ擂り身を入れて海老と和えます。そうすることで、まと…揚物・油物11月
穴子年輪揚、古代米木の実揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭穴子年輪揚、古代米木の実揚揚物です。穴子年輪揚ですが、私の住む地域は一二月にもなると色が無くなり、寂しい感じになるので、そのイ…揚物・油物11月
霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付温物です。十二月を意識しつつ、熱々の霙鍋としました。大山鶏は、皮目だけ焼き付け、半生の状態で霙鍋に落…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月480円調理時間 20分
猪つみれ味噌仕立の記事を読む西麻布・寿司はせ川西麻布店寺本好晴猪つみれ味噌仕立温物です。いわゆる猪鍋を皿盛りにしたイメージです。猪のロース肉とバラ肉をミンチにかけ、つみれにしてお…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
