鮟鱇・鮟肝ミルフィーユ黒酢掛の記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之鮟鱇・鮟肝ミルフィーユ黒酢掛先付の鮟鱇・鮟肝ミルフィーユの海洋深層ジュレには、鮟鱇の玉子が入っています。鮟鱇の玉子は、臭みをとる…先付11月
鯖しょっつる漬一夜干し、湯葉胡麻焼、胡桃淋掛けの記事を読む齋藤章雄鯖しょっつる漬一夜干し、湯葉胡麻焼、胡桃淋掛け焼物の鯖しょっつる漬一夜干しですが、春・秋と美味しくなる鯖を一夜干しにしています。漬地は醤油、味醂…焼物11月
海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮煮物の海老芋麩雲丹鋳込み揚煮の海老芋麩ですが、うちは強力粉から生麩をよく作っていました。今は市販のグ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊の記事を読む渡邊富夫菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊酢の物は、出汁に薄口醤油、酢を合わせて一沸かしし、冷水で冷ました後、絞り生姜を加えています。そして…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱の記事を読む坂本昭赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱酢の物は、赤貝などの貝類をサッ火取って、吹寄せ風に持ってみました。羽二重酢と三杯酢で召し上がっていた…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
