年越し蕎麦の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男年越し蕎麦最後に、御食事です。十二月の行事なので年越し蕎麦とし、蓮根、南瓜の卸した物を入れた三色蕎麦としていま…食事12月350円調理時間 1時間
酒粕仕立牛千本筋の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也酒粕仕立牛千本筋煮物です。酒粕仕立牛千本筋は、酒粕を使用した煮物で、使用している部位は牛の千本筋です。煮込むとシャキ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
巻海老檸檬羹、公魚石榴酢漬の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一巻海老檸檬羹、公魚石榴酢漬酢の物です。巻海老檸檬羹は、才巻海老にのし串を打ち、一九〇℃で十数秒程油霜にして冷水に落とし、半生の…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
伊勢海老具足煮白味噌仕立の記事を読む青山・花・味兆生井卓伊勢海老具足煮白味噌仕立次に、煮物です。伊勢海老具足煮は白味噌仕立で、最後に生クリームで味を調えます。このまま鼈甲餡を掛けて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
伊勢海老雲丹焼、鯧西京焼、帆立柚庵焼、鴨山椒焼の記事を読む前田和秀伊勢海老雲丹焼、鯧西京焼、帆立柚庵焼、鴨山椒焼焼物も盛り込みにし、お客様が御祝いの席ということで伊勢海老雲丹焼にしました。生の伊勢海老を焼き、練雲…焼物12月
百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包みの記事を読む山田和広百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包み煮物の帆立サボイ包みは、炙った帆立をボイルしたサボイレタスで包んで炊いています。このサボイレタスは縮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
