鰤柔らか煮あんかけの記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鰤柔らか煮あんかけ煮物の落葉茸は、信州などで塩蔵しておくもので、茹でてさらし、鰤柔らか煮の美味しいつゆに含ませました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
白味噌・大徳寺納豆合せ汁の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊白味噌・大徳寺納豆合せ汁汁です。白味噌・大徳寺納豆合せ汁ですが、秋から冬にかけての時期なので、京都から取り寄せた白味噌を昆布…椀・吸物12月85円調理時間 30分
房総黒鮑うねす味噌焼丸茄子香味焼サマートリュフのかおりと共にの記事を読む新宿・なだ万賓館佐藤茂男房総黒鮑うねす味噌焼丸茄子香味焼サマートリュフのかおりと共に焼物です。房総黒鮑うねす味噌焼は、味噌漬けにした鯨のうねすの部分を、調味料として使用しました。うねす…焼物12月
寒鰤有馬煮、車海老雪輪大根含めの記事を読む黒坂俊和寒鰤有馬煮、車海老雪輪大根含め煮物です。車海老・雪輪大根含めは、車海老の頭を取り、熨斗串を打って天火でカリカリになるまで焼きます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
イクラ醤油漬・子持鮎煮浸し・無花果サーモン巻等の記事を読む大森英作イクラ醤油漬・子持鮎煮浸し・無花果サーモン巻等こちらは秋ということで、三日月形の器に盛りまして、島すすきと菊の花を添えています。イクラ醤油漬黄身柚…前菜12月
