レシピ検索

子持ち海老、鰊昆布巻、鋳込み海老芋の記事を読む
箱根・彫刻の森クラブ
門馬敏
子持ち海老、鰊昆布巻、鋳込み海老芋
炊き合わせです。子持ち海老は、温玉醤油漬を抱かせてあります。温玉醤油漬は玉子の薄皮を残したまま醤油漬…
会席料理
1月
金目鯛西京焼、河豚香り一夜干し、アボカド塩麹蜂蜜漬、奉書大根酢漬、瓢箪柴漬、金柑鋳込み金団、大和芋巴巻、味噌漬重ね昆布、雪輪蓮根酢漬の記事を読む
箱根・彫刻の森クラブ
門馬敏
金目鯛西京焼、河豚香り一夜干し、アボカド塩麹蜂蜜漬、奉書大根酢漬、瓢箪柴漬、金柑鋳込み金団、大和芋巴巻、味噌漬重ね昆布、雪輪蓮根酢漬
御家喜物です。柚子釜盛りは、海老芋を剥いて蒸し、新挽粉を付けて揚げています。アボカド塩麹蜂蜜漬ですが…
1月
鱈一汐焼、白子豆腐、真子含め煮の記事を読む
箱根・彫刻の森クラブ
門馬敏
鱈一汐焼、白子豆腐、真子含め煮
御椀です。煎り米煮出汁は、秋冬によく使う煮物椀出汁です。魚と相性も良く、冬場は煎り米の香ばしい香りが…
会席料理
1月
松笠常節万年煮、竹萵苣薹味噌漬、唐墨チーズ博多、梅花豆腐味噌漬、梅花重ねサーモン、数の子いとこ巻、田作り結び昆布、蟹重ね雲丹糝薯鹿の子焼、蟹煎餅、鮟肝べったら漬巻、梅花粕重ね熨斗梅、でびら鰈南蛮漬、小袖鮭幽庵焼、長芋奉書焼の記事を読む
箱根・彫刻の森クラブ
門馬敏
松笠常節万年煮、竹萵苣薹味噌漬、唐墨チーズ博多、梅花豆腐味噌漬、梅花重ねサーモン、数の子いとこ巻、田作り結び昆布、蟹重ね雲丹糝薯鹿の子焼、蟹煎餅、鮟肝べったら漬巻、梅花粕重ね熨斗梅、でびら鰈南蛮漬、小袖鮭幽庵焼、長芋奉書焼
御祝い肴です。竹萵苣薹味噌漬は、萵苣薹を西京味噌に漬けます。萵苣薹を桂に剥いているので、三〇分から一…
1月
鯛昆布〆の記事を読む
箱根・彫刻の森クラブ
門馬敏
鯛昆布〆
最初は御箸染です。福がたくさん来るよう七福膾としました。向付の感覚で、土佐酢と甘酢で割った加減酢で召…
1月
九条葱御飯の記事を読む
つぶら乃　新宿御苑店
飯塚均
九条葱御飯
最後に食事です。九条葱御飯は、ベーコンの存在を伏せ、なるべく見えないように細かく刻んで炒め、二十四杯…
食事
1月
1人前 120円
調理時間 1時間
活水蛸低温調理の記事を読む
つぶら乃　新宿御苑店
飯塚均
活水蛸低温調理
作業時間がかかるので、先に酢の物から。活水蛸低温調理です。蛸は腸炎ビブリオなどの食中毒菌を持っている…
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
1月
1人前 280円
調理時間 1時間
真鱈玉葱醤油焼の記事を読む
つぶら乃　新宿御苑店
飯塚均
真鱈玉葱醤油焼
焼物は、紙風船包み焼です。紙風船を折り、中に魚や野菜を詰め、タレを掛けて焼き上げます。真鱈玉葱醤油焼…
焼物
1月
1人前 480円
調理時間 30分
柚子釜雲子鋳込みの記事を読む
つぶら乃　新宿御苑店
飯塚均
柚子釜雲子鋳込み
椀盛りです。柚子釜雲子鋳込みです。編笠柚子を作る要領で、当り金で柚子の表面を削っていきます。そして…
椀・吸物
1月
1人前 420円
調理時間 1時間
紅白鱠、赤矢柄昆布〆の記事を読む
つぶら乃　新宿御苑店
飯塚均
紅白鱠、赤矢柄昆布〆
先付にもどります。紅白鱠は、大根と人参を塩でよく揉んでさらして、何度か繰り返して甘酢に漬けます。盛り…
先付
1月
1人前 300円
調理時間 2時間
かぶら蒸しの記事を読む
牧美貴也
かぶら蒸し
煮物です。海老豆腐は、ペースト状にした海老と豆乳を合わせ、弱火で八〇℃くらいまでゆっくりと温度を上げ…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
1月
520円
調理時間 2時間
甘海老なめろうの記事を読む
牧美貴也
甘海老なめろう
甘海老なめろうは、甘海老の全ての部位を使用して作りました。漬床をしっかりとした味つけにしたので、剥い…
造り・刺身・向付
1月
250円
調理時間 1時間
和風コンソメ仕立の記事を読む
牧美貴也
和風コンソメ仕立
和風コンソメ仕立は、出汁を引く調理法ではなく、出汁を搾り取ることに時間をかけて作りました。そこにトマ…
椀・吸物
1月
500円
調理時間 2時間
飛龍頭、鰊旨煮の記事を読む
つぶら乃　新宿御苑店
飯塚均
飛龍頭、鰊旨煮
煮物です。飛龍頭を揚げる際、鍋に三、四個入れるとくっついてしまい、調理時間がかかっていましたが、クッ…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
1月
1人前 280円
調理時間 12時間
牡丹海老牡蠣西京漬、殻足コンフィ信州揚、海老パテの記事を読む
牧美貴也
牡丹海老牡蠣西京漬、殻足コンフィ信州揚、海老パテ
前菜です。牡丹海老牡蠣西京漬は、大きな海老を使いたかったので、牡丹海老を使用し、オイスターソースで味…
前菜
1月
焼飯蕃紅花仕立共汁掛けの記事を読む
大手町・東京會舘三菱クラブ
菅井徹
焼飯蕃紅花仕立共汁掛け
焼飯蕃紅花共汁掛けは、サフラン入りの湯炊き飯を作り、他の料理で余った芝海老の頭を冷凍保存しておいた物…
食事
1月
1,000円
調理時間 15分
紙塩〆蕪菁卸しの記事を読む
大手町・東京會舘三菱クラブ
菅井徹
紙塩〆蕪菁卸し
食事の前に一回口の中をリセットしてもらうためにさっぱりとした料理を作りました。紙塩〆蕪菁卸しは、林檎…
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
1月
3,000円
調理時間 30分
塩麹焼、東寺巻焼の記事を読む
大手町・東京會舘三菱クラブ
菅井徹
塩麹焼、東寺巻焼
塩麹焼は、伊勢海老の切り身にしょっつるなどでのばした塩麹で掛け焼きにしています。塩麹と蕗味噌で冬の景…
焼物
1月
6,000円
調理時間 1時間
花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡の記事を読む
大手町・東京會舘三菱クラブ
菅井徹
花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡
食事の最初というとビールを頼まれる方、また、日本料理なので日本酒を頼まれる方が多いと思いますが、私の…
先付
1月
1,500円
調理時間 1時間
柚子香る車海老焼プリンの記事を読む
青山・雨後晴
池田拓哉
柚子香る車海老焼プリン
柚子香る車海老焼プリンですが、四品を海老で考える時に真っ先に甘味を作ろうと思いました。これはチャレン…
甘味・デザート・水菓子
1月
500円
調理時間 40分
オマール海老酒粕煮の記事を読む
青山・雨後晴
池田拓哉
オマール海老酒粕煮
オマール海老酒粕煮ですが、献立のバランスとして、洋食で使われる食材を和食の伝統的な技法で調理してみよ…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
1月
1,800円
調理時間 40分
伊勢海老海鼠腸醤油、バナメイ海老峰岡印籠詰めの記事を読む
青山・雨後晴
池田拓哉
伊勢海老海鼠腸醤油、バナメイ海老峰岡印籠詰め
伊勢海老海鼠腸醤油焼ですが、伊勢海老のプリっとした食感とうま味が、新酒に合いそうなので作りました…
焼物
1月
1,350円
調理時間 30分
甘海老脳髄和え、牡丹海老昆布〆白醤油餡、白海老糝薯和風アメリケーヌの記事を読む
青山・雨後晴
池田拓哉
甘海老脳髄和え、牡丹海老昆布〆白醤油餡、白海老糝薯和風アメリケーヌ
甘海老脳髄和えですが、甘海老はねっとりとした食感と深い甘みが特徴なので、和え物、特に珍味系と相性がい…
前菜
1月
890円
調理時間 1時間
年越し蕎麦の記事を読む
日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所
宇田川純男
年越し蕎麦
最後に、御食事です。十二月の行事なので年越し蕎麦とし、蓮根、南瓜の卸した物を入れた三色蕎麦としていま…
食事
12月
350円
調理時間 1時間