伊勢海老彩揚、栄螺胡瓜卸し和え、鰻山椒焼等の記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重伊勢海老彩揚、栄螺胡瓜卸し和え、鰻山椒焼等伊勢海老彩揚は、伊勢海老を酒煮にして取り出し、三色のパプリカを付けて揚げ、塩を振っています。 栄螺胡…前菜5月
味噌仕立、秋刀魚つみれ、蕎麦がき、油麩、里芋、冬瓜、大根、人参の記事を読む上神田梅雄味噌仕立、秋刀魚つみれ、蕎麦がき、油麩、里芋、冬瓜、大根、人参鍋料理は、職人の立場で、ややもすると「手抜き仕事で料理人として品がない……」的な言われ方を、評価をす…
伊勢海老冬瓜岩石豆腐の記事を読む表参道・日本料理欅亭小森亨伊勢海老冬瓜岩石豆腐煮物（二）の伊勢海老冬瓜岩石豆腐は、（一）で外した伊勢海老の頭、冬瓜のわたを使っています。伊勢海老の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
伊勢海老コラーユ煮の記事を読む新宿・なだ万賓館佐藤茂男伊勢海老コラーユ煮温物です。伊勢海老コラーユ煮の煮合わせ地には、伊勢海老味噌を入れています。そんなに煮込まなくても味が…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
「かすべ」煮凝り（北海道稚内産）の記事を読む土井伸良「かすべ」煮凝り（北海道稚内産）今回は東北、北海道食材を多く使用する自店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を…会席料理6月クセのない1人前 450円調理時間 1時間
鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）の記事を読む山岸信夫鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）暑気払いの一品、冷製料理の技術より、「盛夏の涼味」というテーマで、季節を味わうのはもちろん、夏場の体…会席料理6月インパクトがある4人前 1,500円調理時間 1日
冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛けの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛け冷製料理というテーマから、冷し鉢です。冬瓜饅頭ですが、冬瓜の中に鼈を入れて、鼈の出汁を用いたジュレと…会席料理6月インパクトがある1人前 87円調理時間 2時間
鮎・冬瓜（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎・冬瓜（美加登家）1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…会席料理6月エキゾチック12人前 10,000円調理時間 1時間
