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筍の豆乳仕立

鮎うるか豆腐

先付の鮎うるか豆腐は、甘酢少々と塩で甘酢っぱくあたりをとった蓼卸しと、酸橘を掛けて召し上がっていただ…

重ね雲丹湯葉巻、秋味小袖寿司、蒸し鮑、鳴門沢庵

重ね雲丹湯葉巻は、蒸した雲丹を大葉で巻き、だいたい五個くらい重ね、たぐり湯葉で巻いてあります。鮑は柔…

葛人参、差味蒟蒻、練り胡麻豆腐

鱸湯葉巻

前菜の鱸湯葉巻は、通常ですと割醤油、加減醤油ですすめますが、今回は前菜の一品で、また平たい器を使った…

助子昆布巻

助子昆布巻は久しくやっていなかったんですが、こんな仕事もあったなあと振り返り、やってみました。

ずわい蟹湯葉巻

ソルトリーフ・占地茸・梨湯葉和え

ソルトリーフ・占地茸・梨湯葉和えは、ソルトリーフという食材に出会いましたので、今回取り入れてみました…

鰻東寺揚

「シン・鰻料理」というテーマより油物です。鰻東寺揚は、たれ焼きした鰻を湯葉で巻いて揚げたもので、一般…

• 1人前 1,500円

• 調理時間 40分

大中寺芋

大中寺芋は、沼津の大中寺で作っている、海老芋よりもかなり大きいもので、中もびっちり詰まっていて、ホク…

興津鯛大根奉書巻

御椀の松茸は刻んでいます。これは前の親父さんの時からやっていることで、こういうふうに刻むと、飲んだ時…