焙煎玄米茶豆腐、飯蛸桜煮、葉桜南瓜、鴨黄身煮、蕗青煮の記事を読む日本橋 心岡田隼焙煎玄米茶豆腐、飯蛸桜煮、葉桜南瓜、鴨黄身煮、蕗青煮焙煎玄米茶豆腐ですが、豆腐は大部分を水分で占めていますが逆手に取ればいかようにもアレンジのバリエーシ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼の記事を読む日本橋 心岡田隼桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼桜鱒抹茶織部焼ですが、桜鱒は文字通り桜の時季に旬を迎えますが、脂は比較的少ないためパサつきやすい食材…焼物4月
鮭竜田揚（茶筅茄子、菊花薄衣揚、生姜塩、酢橘）の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹鮭竜田揚（茶筅茄子、菊花薄衣揚、生姜塩、酢橘）今回は、「揚物」について菅井徹師範（東京會舘三菱クラブ）に学んだ。 基本の「竜田揚」を取り上げる。会席料理秋シンプルな
国産牛和牛ジャスミン茶しゃぶしゃぶの記事を読む金村直樹国産牛和牛ジャスミン茶しゃぶしゃぶ最後に、鍋物で国産牛和牛ジャスミン茶しゃぶしゃぶです。肉は神戸牛を使っていて、赤身肉のうま味を一番感…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
アグー豚月桃煮、島辣韮味噌漬、山独活・川海老玄米茶浸しの記事を読む金村直樹アグー豚月桃煮、島辣韮味噌漬、山独活・川海老玄米茶浸しこちらではアグー豚、島辣韮、月桃茶といった沖縄で使われる食材を多く使っています。私は沖縄県の出身なの…前菜4月
赤貝・春菜炒り玉子和え、矢羽根長芋黄身焼、年輪春大根、新蓴菜、酒蒸し鮑、抹茶豆腐、鯛粽寿し、塩豚紅茶燻製の記事を読む猪爪鉄哉赤貝・春菜炒り玉子和え、矢羽根長芋黄身焼、年輪春大根、新蓴菜、酒蒸し鮑、抹茶豆腐、鯛粽寿し、塩豚紅茶燻製酒菜には緑茶と紅茶を使用しました。赤貝・春菜炒り玉子和えですが、うるいの色がよく出るように風に当てて…先付4月
金目鯛白扇玉露揚、椎茸アーモンド揚、筍白扇揚の記事を読む赤松優介金目鯛白扇玉露揚、椎茸アーモンド揚、筍白扇揚金目鯛白扇玉露揚は、この時期美味しく色も鮮やかな金目鯛にお茶の色味や香りをつけたら一層美味しくなると…揚物・油物4月
伊勢海老酒蒸し、玄米茶クリームソースの記事を読む赤松優介伊勢海老酒蒸し、玄米茶クリームソース伊勢海老酒蒸し玄米茶クリームソースですが、私はよくグリーンピースで作ったクリームソースを使うので、今…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
才巻海老・春子椎茸包み、新牛蒡・花びら茸鋳込み、クローバー南瓜の記事を読む赤松優介才巻海老・春子椎茸包み、新牛蒡・花びら茸鋳込み、クローバー南瓜先付は一番初めにお客様に提供する料理で、インパクトのある料理が作りたかったので、新茶を使った旨出汁新…先付4月
