花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッターの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッター揚物の蟹菊花揚は、一度蒸してから揚げています。穴子のフリッターですが、穴子は火が通りづらいので、一度…揚物・油物秋
花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡食事の最初というとビールを頼まれる方、また、日本料理なので日本酒を頼まれる方が多いと思いますが、私の…先付1月1,500円調理時間 1時間
甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦の記事を読む甲州屋庖清会篠原雅之甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦焼物の甘鯛雲丹焼は、甘鯛を三枚に卸して庖丁して、三同割の幽庵地に二〇分浸け込んで焼いたものに生雲丹を…焼物
海老蜀黍揚、湯葉苞揚、石川小芋利久揚の記事を読む熊谷秀男海老蜀黍揚、湯葉苞揚、石川小芋利久揚揚物です。海老蜀黍揚は、海老を腹開きして打ち粉をし、魚の擂り身に塩茹での蜀黍を加えたものを塗ります…揚物・油物10月
福子あらい、障泥烏賊さざ波、黒鮪一文字、青鮑小角の記事を読む表参道・日本料理欅亭小森亨福子あらい、障泥烏賊さざ波、黒鮪一文字、青鮑小角刺身のそれぞれは説明を略しますが、庖丁のことを一言。庖丁によって素材を生かしもし、また損ないもするの…造り・刺身・向付7月
渦潮真菰筍 飯蛸桜煮の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松渦潮真菰筍 飯蛸桜煮炊合せの飯蛸桜煮ですが、私は飯蛸は固く煮上げないで、サッと霜を降って含ませる感じにしています。具体的…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
