渡り蟹擂流しの記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二渡り蟹擂流しお椀です。渡り蟹擂流しは、黄色く色づけした蕪にわざと深めに庖丁をして、中の白い部分が見えるようにして…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月650円調理時間 1時間
海老鮎魚腸和え、新唐墨粕漬、平貝・長芋海鼠子掛け、烏賊・根芋黄身酒盗、子持鮎オイル蒸の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二海老鮎魚腸和え、新唐墨粕漬、平貝・長芋海鼠子掛け、烏賊・根芋黄身酒盗、子持鮎オイル蒸酒肴です。五種類の酒肴を用意しました。酒肴を乗せている檸檬釜ですが、この時期になると菊に庖丁する等…会席料理10月1,000円調理時間 2時間
柿鱠の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二柿鱠先付です。柿鱠は、皮付きのまま柿を擂り卸し、野菜を和えて柿鱠とします。皮付きで柿を卸すととろみがつく…先付10月350円調理時間 20分
賀茂茄子椀（金目鯛、赤海老、蓴菜、酢橘）の記事を読む西麻布 眞由膳谷澤眞由美賀茂茄子椀（金目鯛、赤海老、蓴菜、酢橘）御椀は、椀種を盛り付けた時に一番美味しくなるよう、それぞれの下ごしらえのタイミングを合わせることが大…会席料理秋食べごたえのある
菊花蕪和牛鋳込みの記事を読む岡田孝志菊花蕪和牛鋳込み煮物です。菊花蕪和牛鋳込みは、黒毛和牛の筋の部分を時雨煮にし、片栗粉、卵黄、パン粉を加えた物を菊花蕪…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月460円調理時間 50分
焼木の実豆腐、伊勢海老内子塩辛、栗見立、唐墨・烏賊・乾酪大原女、お多福菊菜・帆立・雲丹合わせの記事を読む岡田孝志焼木の実豆腐、伊勢海老内子塩辛、栗見立、唐墨・烏賊・乾酪大原女、お多福菊菜・帆立・雲丹合わせ酒菜です。焼木の実豆腐は、胡麻豆腐をベースに時期のもので相性のよい胡桃、栗を加え、そこにカシューナッ…会席料理10月10人前 1,150円調理時間 40分
鮑・海胆若布蒸しの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝鮑・海胆若布蒸し一品料理三・鮑・海胆若布蒸しです。鮑は北海道産の養殖の物を使用し、大きさにもよりますが、八～一〇分く…会席料理9月690円調理時間 15分
秋刀魚おぼろ昆布和えの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝秋刀魚おぼろ昆布和え一品料理一・秋刀魚おぼろ昆布和えです。秋刀魚が時期ではないため、今回は鯵で代用しています。三枚に卸し…会席料理9月500円調理時間 20分
衣被、合鴨塩蒸しロース、スモークサーモン小袖すし、クリームチーズ粕漬、無花果白酢掛けの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝衣被、合鴨塩蒸しロース、スモークサーモン小袖すし、クリームチーズ粕漬、無花果白酢掛け前菜は、秋の代表的な食材を使った料理を用意しました。衣被は、予め作ってお出しすることもできますが、カ…前菜9月460円調理時間 15分
もって菊山葵酢和えの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝もって菊山葵酢和え先付です。もって菊山葵酢和えは、もって菊がまだ手に入らなかったので、今回は黄菊で代用しています。もっ…先付9月200円調理時間 10分
沢煮椀（三つ葉、独活、椎茸、筍、豚背脂、胡椒）の記事を読む赤坂 割烹 津やま鈴木弘政沢煮椀（三つ葉、独活、椎茸、筍、豚背脂、胡椒）沢煮椀の野菜は、火の入りにくい物から入れることで食感のバランスがよくなります。会席料理春食べごたえのある
