穴子二身牛蒡、車海老油煮、蛸柔煮、鹿尾菜信田巻の記事を読む下山哲一穴子二身牛蒡、車海老油煮、蛸柔煮、鹿尾菜信田巻煮物です。蛸柔煮は、一番最初に私が教わったやり方でやっています。 鹿尾菜信田巻は、黄色が欲しかったの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
福子昆布〆、太刀魚酢〆、平貝昆布〆、青柳湯〆、障泥烏賊昆布〆の記事を読む下山哲一福子昆布〆、太刀魚酢〆、平貝昆布〆、青柳湯〆、障泥烏賊昆布〆菜盛りです。菜盛りは、締め魚と昆布を利かせた浅漬野菜を、一緒に食べていただきます。味が薄い場合は、煎…会席料理5月
松坂ヒレシャブ五月の野菜巻の記事を読む銀座・１８６４高橋良明松坂ヒレシャブ五月の野菜巻口替りです。松阪ヒレシャブ五月の野菜巻は、牛のヒレ肉を五十八℃で二〇分程度スチームコンベクションオー…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
どぜう蒲焼、どぜう甘露煮、どぜう白扇揚の記事を読む熱海・銀シャリ澤青柳正央どぜう蒲焼、どぜう甘露煮、どぜう白扇揚どぜう味くらべです。 どぜう蒲焼は、泥鰌を腹から開き、中骨は取り除かず片開きとし、蒲焼タレで焼き上げ…会席料理5月
帆立貝・独活椎茸、芹辛子浸しの記事を読む大宮・魚匠圓山祥作帆立貝・独活椎茸、芹辛子浸し強肴です。焼物までが一汁三菜であり、質素を旨とする懐石ではそこまでの献立で成立します。その後、お客様…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
