蕎麦カナッペ風の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正蕎麦カナッペ風蕎麦カナッペ風ですが、魚の中落ちなどがたくさん出るので、それらを蒸してほぐした物をオイル蒸しにして取…会席料理夏食感1人前 172円調理時間 30分
姫栄螺木の芽和え、飯蛸桜煮、鰻入り伊達巻、桜花人参、常節甲州煮、海老キャビア鋳込み、白魚黄身焼、蛍烏賊磯辺揚、春子南蛮漬、桜花蓮根の記事を読む大手町・ＫＫＲホテル東京髙岡栄司姫栄螺木の芽和え、飯蛸桜煮、鰻入り伊達巻、桜花人参、常節甲州煮、海老キャビア鋳込み、白魚黄身焼、蛍烏賊磯辺揚、春子南蛮漬、桜花蓮根前菜です。これらはすべて店で実際に提供しているものです。鴨山吹は、鴨を一度鍬焼にしたものを、フードプ…前菜4月
蛍烏賊砧巻海苔酢掛け、若鮎紫陽花見立、大原木蝦蛄、姫栄螺寄せ、水の輪細魚黄身酢敷の記事を読む赤木政久蛍烏賊砧巻海苔酢掛け、若鮎紫陽花見立、大原木蝦蛄、姫栄螺寄せ、水の輪細魚黄身酢敷蛍烏賊には生海苔酢を。この生海苔は浜名湖のもの。加減酢で割って非常に柔らかな酸味に仕上げました。他は…前菜6月
蛍烏賊・ココナッツ蒸しの記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次蛍烏賊・ココナッツ蒸し蒸し物の蛍烏賊・ココナッツ蒸しです。店では洋食や中華部門もあるのですが、エスニック料理の試作時に、茶…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
山菜菜種和え、鯛木の芽ずし、蛍烏賊トマトソース掛けの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝山菜菜種和え、鯛木の芽ずし、蛍烏賊トマトソース掛け其の三です。山菜菜種和えですが、「菜種」は春しか使えない言葉なので献立に使いました。山菜をアク抜きし…会席料理3月
桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等の記事を読む芦沢克守桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等桜鱒山吹は時季の桜鱒を醤油と赤酒で漬け込んでから少し風干しします。生のままだと、跳ねてうまくいきませ…焼物5月
姫栄螺叩き蕨和え、帆立磯寄せ黄身焼、蛍烏賊筍巻、蕗筏、新牛蒡雲丹金団鋳込みの記事を読む三津浜・松濤館今吉良一姫栄螺叩き蕨和え、帆立磯寄せ黄身焼、蛍烏賊筍巻、蕗筏、新牛蒡雲丹金団鋳込み前菜です。姫栄螺叩き蕨和えは、濃口酒八方で炊いて、身を出して、肝と半割くらいでしたくします。蕨は軸の…前菜5月
焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦食事です。焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦は、蕎麦つゆでドレッシングを作り、蕎麦湯を合わせ、パスタのイメー…食事4月
