จิบุนิเป็ดไอกาโมะ (เฟุลายม่านไม้ไผ่ เห็ดหอม เต้าหู้ย่าง โคมัตสึนะ วาซาบิ)

จิบุนิเป็นอาหารท้องถิ่นที่พัฒนาในแถบคางะ เช่น คานาซาวะ อิชิกาวะ มีหลายทฤษฎีเรื่องที่มาชื่อ เช่น โอกาเบะ จิบุเอมง ผู้คุมเสบียงของโทโยโทมิ ฮิเดโยชิในสงครามบุงโรคุ คิดค้นอาหารนี้ หรือเสียงขณะต้มกลายเป็นชื่ออาหาร แต่ไม่แน่ชัด ใช้เนื้อเป็ดเฉือนเป็นแผ่นโรยแป้งสาลี ต้มเร็ว ๆ ในดาชิผสมพร้อมฟุลายม่านไม้ไผ่พิเศษของคางะ หัวลิลลี่ เห็ดหอมเป็นต้น การติดแป้งสาลีให้ดีช่วยกักอูมามิของเนื้อไว้และทำให้น้ำข้น

เป็ดไอกาโมะเป็นวัตถุดิบที่อร่อยในฤดูหนาว หั่นเป็ดค่อนข้างหนาประมาณห้ามิลลิเมตรเพื่อให้คงเนื้อสัมผัส แต่ควรระวังไม่ให้ต้มนานเกินไป การระวังการเตรียมเบื้องต้น เช่น สับด้วยมีด และจังหวะการปรุงให้เพียงพอก็สำคัญ กักอูมามิไว้ และใช้น้ำต้มอย่างไม่สิ้นเปลือง

① ใช้เนื้ออกเป็ดไอกาโมะ เอาไขมันส่วนเกินออก

② หั่นเฉือนค่อนข้างหนา แล้วสับด้วยมีดเบา ๆ

③ เทดาชิผสมลงหม้อ ใส่ต้นหอมย่าง เต้าหู้ย่าง เห็ดหอม ฟุลายม่านไม้ไผ่ แล้วต้มให้ซึมเบา ๆ

④ใส่เป็ดข้างต้นที่โรยแป้งสาลีแล้ว ต้มโดยระวังไม่ให้ต้มนานเกินไป

⑤ วางโคมัตสึนะที่เตรียมเบื้องต้นไว้ แล้วจัดลงภาชนะ

⑥ ต้มน้ำต้มให้เดือดอีกครั้ง ทำให้ข้นด้วยแป้งสาลีละลายน้ำให้เสร็จ แล้ววางวาซาบิขูดเคียง