ซุปข้นบางด้วยแป้งคุสึ (ปลาอามาไดและโมจิรากบัว วาราบิ แครอท ถั่วปากอ้า)

ถ้วยซุปสำคัญที่การสกัดดาชิได้ดี ที่ร้าน อิจิบันดาชิทำโดยใส่ริชิริคมบุและมาคมบุที่บ่มแล้วลงในน้ำ แช่ 6 ชั่วโมงขึ้นไปแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดเติมน้ำเย็นลดอุณหภูมิลงราว 90 °C ใส่คัตสึโอะบูชิแล้วกรอง

อุสุคุซุจิตาเตะคือถ้วยซุปที่ตอนท้ายใส่แป้งคุสึละลายน้ำให้ข้นบาง เรียกอีกชื่อว่าโยชิโนะจิตาเตะ เพราะนาระ โยชิโนะเป็นแหล่งผลิตแป้งคุสึชื่อดัง ครั้งนี้ใช้ปลาอามาไดเป็นเนื้อในถ้วย แต่ตามฤดูกาลใช้ปูก็อร่อย

รากบัวบีบเบา ๆ หลังขูดด้วยที่ขูด แต่ให้เพียงรู้สึกว่าไล่น้ำที่ออกมาตอนบีบเท่านั้น ถ้าบีบมากเกินไป ตอนนึ่งจะไม่ได้สัมผัสหนึบนุ่ม จึงควรระวัง

①แล่ปลาอามาไดเป็นสามชิ้นแล้วโรยเกลือไว้

②ปอกเปลือกรากบัว แช่น้ำส้มสายชูกันดำ แล้วแช่น้ำ ขูดด้วยที่ขูด บีบเบา ๆ ใส่ไข่ขาวและทามาโกะโนะโมโตะเป็นตัวประสาน แล้วปรุงรสด้วยน้ำเกลือ

③หั่นปลาอามาไดเป็นชิ้น จัดโมจิรากบัวและปลาอามาไดสลับกันแบบฮากาตะ แล้วนึ่งในพิมพ์สี่เหลี่ยมที่เติมสาเกคมบุ

④เมื่อนึ่งเสร็จจัดใส่ภาชนะและวางผักที่ซึมรสเคียง

⑤ปรุงรสอิจิบันดาชิด้วยเกลือ โชยุสีอ่อน และสาเก ทำให้ข้นด้วยแป้งคุสึ แล้วเทลงถ้วย