ปลาฮาโมะแบบชิริเมน (เต้าหู้ย่างไฟ ฟักตัดทรงแขนกิโมโน ฮามาโบฟู อุเมะโคเซ็น)

โอวัน (ซุปใส) ปลาฮาโมะเป็นงานแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งที่ต้องเสิร์ฟทุกครั้งเมื่อถึงต้นฤดูร้อน โดยทั่วไปมักเสิร์ฟปลาฮาโมะคู่กับบ๊วย แต่ในอดีตน่าจะไม่ได้เสิร์ฟคู่กับเนื้อบ๊วยบดอย่างทุกวันนี้ หากแต่เสิร์ฟคู่กับอุเมะโบชิ (บ๊วยเค็ม) อย่างครั้งนี้
จุดสำคัญคือการบั้งก้างให้ละเอียด บางคนทำตามที่เห็นโดยไม่ได้เรียนมา แต่หากใช้มีดใหญ่และปล่อยให้น้ำหนักของใบมีดเพียงอย่างเดียวกรีดจากด้านหน้าไปด้านหลัง ใบมีดก็จะหยุดพอดีที่ชิดกระดูก
การแล่เป็นสองแผ่นคำนึงถึงความน่าสนใจของหน้าตาและความง่ายในการรับประทาน เพราะใช้เต้าหู้และฟักซึ่งเป็นวัตถุดิบที่คุมต้นทุนได้ จึงเป็นจานที่คุ้มค่า โดยยังคงความหรูหราไว้
อุเมะโคเซ็น (ผงบ๊วย) เมื่อตั้งในน้ำร้อนประมาณ 1 ชั่วโมงจะกลายเป็นผง หากต้องการประหยัดเวลา เมื่อทำเสร็จประมาณแปดส่วนแล้วนำไปกรองผ่านตะแกรง ก็จะได้ผงละเอียดร่วนอย่างรวดเร็ว ในยุคนี้ การใช้ของที่สะดวกให้เป็นประโยชน์ก็เป็นสิ่งที่ดี