ปลาอามาไดย่างแบบวากาสะ

１．แล่ปลาอามาไดเป็นสามชิ้น เตรียมเบื้องต้นโดยเหลือเกล็ดไว้ โรยเกลืออ่อน ๆ จากนั้นล้างด้วยน้ำปรุงผสมที่ใส่สาเกกับมิรินเพียงเล็กน้อยเป็นรสแอบแฝง แล้วตากลม 3 ถึง 4 ชั่วโมง

２．นางาอิโมะย่างให้เป็นรอย ย่างนางาอิโมะทั้งเปลือกด้วยไฟแรง แล้วต้มรสกลมกล่อมด้วยฮัปโปรสเข้ม

３．มันเทศ แช่ในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วล้างด้วยน้ำเพื่อไล่ความเค็ม ม้วนรอบหัวไชเท้าที่หั่นขนาดพอเหมาะ ทอดในน้ำมัน 80 ถึง 100 °C ไม่ให้ไหม้ เมื่อทอดสุกพอควรให้เอาหัวไชเท้าออกทำเป็นเซ็มเบ

４．หัวไชเท้าม้วน ปอกหัวไชเท้าเป็นแผ่นยาวหนากว่าปกติ 3 ถึง 4 เท่า แช่ในน้ำเกลือเข้มข้นให้นิ่ม แล้วม้วนกลับให้ติดและต้มให้ซึม