Cá hố và khoai lang chiên ōharagi

Tên món "Ohara-gi" (nghĩa là "củi Ohara") chỉ cách chế biến trong đó nhiều nguyên liệu được cắt thành các thanh mỏng hoặc sợi chỉ mảnh, xếp cạnh nhau rồi buộc lại bằng nori hoặc dải bầu khô (kanpyo) thành hình giống một bó củi - sở dĩ được gọi như vậy vì nó gợi nhớ đến loại củi kuroki được sản xuất ở vùng Ohara, Kyoto. Vì mô phỏng hình bó củi nên đây là món thường được làm vào mùa thu đông; lần này món được chiên, nhưng cũng có thể ninh hoặc dùng trong các món trộn giấm.

Với các món chiên, yếu tố quan trọng nhất chính là nhiệt độ dầu. Nếu nhiệt độ quá thấp, món ăn sẽ bị ngấm dầu nhiều; nếu quá cao thì sẽ bị cháy. Người ta thường nói khoảng 170°C là phù hợp khi chiên, nhưng đó chỉ là mức tham khảo để chiên tempura cho khéo. Tất nhiên nhiệt độ thích hợp còn tùy vào nguyên liệu, và cũng thay đổi theo lượng thực phẩm đem chiên. Nếu chiên khoảng ba miếng một lần thì nhiệt độ hơi thấp một chút cũng được, nhưng nếu chiên gộp mười miếng cùng lúc thì khi cho nguyên liệu vào, nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống, nên cần đặt nhiệt độ dầu ban đầu cao hơn một chút.

① Cắt cá hố thành từng miếng rồi rắc muối. Cắt cá hố thành các thanh vuông dài 7cm, dày 3mm, chuẩn bị 30g; cắt khoai lang thành các thanh vuông dài 6cm, dày 3mm, chuẩn bị 20g.

② Rắc bột khoai tây lên cá hố và khoai lang, rồi chia mỗi loại làm hai phần bằng nhau.

③ Cắt nori thành dải dài, bó cá hố và khoai lang lại với nhau, cuộn nori quanh rồi dán cố định bằng lòng trắng trứng, làm thành 2 phần như vậy.

④ Chiên trong dầu 170°C cho đến khi lên màu đẹp, rồi rắc muối.

⑤ Với bí ngô hình lá cây: gọt bí ngô thành hình chiếc lá. Với khoai mài hình lá bạch quả: gọt khoai mài thành hình lá bạch quả. Sau đó, chiên không bột bí ngô hình lá cây, khoai mài hình lá bạch quả và ớt Fushimi, rồi rắc muối.

⑥ Đập vỡ vỏ hạt bạch quả, chiên trong dầu nhiệt độ thấp để bong lớp vỏ lụa, rồi rắc muối.

⑦ Cắt đôi quả sudachi, bày lên đĩa cho đẹp mắt về màu sắc.